信州そば粉の製造販売 明治25年創業 蔵の粉屋 大西製粉 公式サイト

蔵の粉屋大西製粉は、明治25年創業の信州の製粉所です。 信州をはじめとした国産玄そばを使用し、石臼挽き・ロール挽きなど用途に応じたそば粉を製造販売しています。 ご家庭でのそば打ちから業務用まで、用途に合わせてお選びいただけます。

初めての方におすすめのそば粉

初めてそば打ちをする方には「信州そば粉 金印」がおすすめです。 国産そばを使用した挽ぐるみそば粉で、香りと打ちやすさのバランスが良く、 多くのお客様にご愛用いただいている人気商品です。

香り重視の方におすすめの石臼挽きそば粉

そばの香りをより楽しみたい方には「石臼挽きそば粉 長野県産」がおすすめです。 石臼でゆっくり挽くことで熱が加わりにくく、 そば本来の香りや風味をしっかり感じることができます。 信州産玄そばの風味を楽しみたい方に人気のそば粉です。

そば粉とは？信州産・国産そば粉の特徴と選び方

そば粉とは、そばの実を製粉して作られる粉で、そば切りやそばがきなどの料理に使われます。 小麦粉とは異なりグルテンを含まないため、独特の香りと食感が特徴です。 信州は昼夜の寒暖差が大きく、良質なそばが育つ産地として知られています。

当社では製粉方法や産地の違いで約20種類のそば粉をご用意しています。 製粉機械には石臼挽きやロール挽きという挽き方があり、黒い殻を脱皮する方法には丸抜き、引き抜き、玄挽きなどがあります。 また、最終工程のふるいにも細かいものと粗いものがあり、 お客様がどんなそば料理を作りたいかをイメージしながら、それぞれの特徴を生かした製粉を心がけています。

石臼挽きそば粉とは？ロール挽きとの違い

石臼挽きそば粉は、石臼を低速で回転させてゆっくり挽く製粉方法です。 摩擦熱が少ないため香りが残りやすく、風味の強いそば粉になります。 一方、ロール挽きは安定した粒度で製粉できるため、打ちやすさに優れています。

そば粉と小麦粉の違い

小麦粉はグルテンを含むため粘りがありますが、そば粉にはグルテンが含まれていません。 そのため、そば打ちではつなぎとして小麦粉を加える「二八そば」が一般的です。 そば粉は香りや風味が豊かなのが特徴です。

そば粉はグルテンフリー？栄養と健康効果

そば粉はグルテンを含まない食品で、栄養価が高いことでも知られています。 ポリフェノールの一種であるルチンやビタミンB群を含み、古くから健康的な食品として親しまれてきました。

そば粉の栄養

そばは健康食品であります。良質なたんぱく質は体をつくり、豊富な食物繊維は腸の動きを整えます。
ビタミンB1,B2は脂肪をエネルギーに変え、肌の状態を整え、蕎麦特有の栄養素のルチンは血管を強くする働きがあるとされます。

そば粉

最近話題のレジスタントプロテインは食物繊維のような働きをするたんぱく質で、 他の穀物に比べて血糖値の上昇が穏やかであり、脂肪の吸収を抑える効果が期待できるとされています。

製粉する前のそばの実

長野県産そばについて

そば粉を選ぶポイント

そば粉はどこで買える？製粉所直送の通販

そば粉は専門店や製粉所の通販で購入できます。 蔵の粉屋大西製粉では、信州産をはじめとした国産そば粉を製粉所から直接お届けしています。 用途に合わせてさまざまなそば粉をお選びいただけます。