そばがきの作り方｜そばがき用そば粉

そばがきを作りたい方へ。
そばがきは、そば粉に水やお湯を加えて練り上げる、昔ながらのそば料理です。

特別な道具をそろえなくても、ご家庭にある鍋や木べら、どんぶりなどで作ることができます。
そば粉の香りや風味を手軽に楽しめる、素朴であたたかい食べ方です。

そばがきとは

そばがきは、そば粉を水やお湯で練り、もちっとした食感に仕上げる料理です。
そば切りのようにのして切る必要がなく、そば粉そのものの香りや風味を楽しみやすいのが特徴です。

そばがきの魅力

そばがきの魅力は、そば粉の風味をそのまま味わいやすいことです。
そばつゆ、生醤油、わさび、大根おろしなどと合わせると、そば粉の香りをより楽しめます。

また、油で揚げて揚げだし風にしたり、甘味としてあんこやきな粉と合わせたり、食べ方を変えて楽しめるのも良いところです。

そばがき用そば粉の選び方

そばがきは、そば粉の風味が出やすい料理です。
香りを楽しみたい方には、石臼挽きそば粉や、やや粗めのそば粉がおすすめです。

なめらかに作りたい方は白めのそば粉、素朴な風味を楽しみたい方は挽きぐるみ系や粗めのそば粉を選ぶと、仕上がりの違いを楽しめます。

そばがきの分量目安

鍋がきの作り方

鍋で作るそばがきは、そば粉と水をよく混ぜてから火にかけ、木べらで練り上げて作ります。
火加減が強すぎるとダマになりやすいため、様子を見ながら手早く混ぜるのがポイントです。

そばがきの食べ方

【基本】生醤油にお好みの薬味を添えてお召し上がりください。そばつゆやそば湯に浮かべてもおいしく楽しめます。

【アレンジ】お汁粉のように、あんこや甘味と合わせる食べ方もあります。

【アレンジ】油で揚げて、揚げだし豆腐のように食べるのもおすすめです。

椀がきの作り方

椀がきは、簡単にそばがきを食べたい時におすすめです。

どんぶりにそば粉50gを入れ、沸騰させたお湯（200cc）を注ぎ、スプーンですばやくかき混ぜます。
ダマになりやすいので、よく均一に練ってお召し上がりください。

レンジで簡単に作るそばがき

そばがきは、電子レンジを使って少量から作る方法もあります。
1人前を手軽に作りたい方や、まずは少量で試してみたい方に向いています。

詳しい作り方は、下記のページで紹介しています。

レンジで簡単そばがきの作り方を見る

そばがきにおすすめのそば粉

そばがきは、そば粉の風味や粒感がそのまま出やすい料理です。
香りを楽しむ田舎風のそばがき、もちもち感を楽しむ白めのそばがきなど、使うそば粉によって仕上がりが変わります。

迷った方には、下記の2品がおすすめです。
黒めで香りのあるそばがきと、白めでもちもちしたそばがき。食べ比べてみると、そば粉の違いがよく分かります。

そばがきに使うそば粉を見る

そばがきに使うそば粉を選びたい方は、下記のそばがきにおすすめのそば粉一覧をご覧ください。