「霧下蕎麦」
夏の朝、信州小諸高原に広がる蕎麦畑は霧に包まれています。霧が発生するほど寒暖の差があるこの土地で育つ蕎麦は江戸時代より「霧下蕎麦」と呼ばれ、風味絶品とされてきました。私たちは風光明媚なこの土地で育ち、この土地を愛し、蕎麦生産者と蕎麦作りに取り組んで行きます。
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黒く、力強い田舎そばを楽しみたい方へ
田舎屋くろべえそば粉は、石臼挽きそば粉の中でも、黒く野趣あふれる田舎そばに仕上げやすい商品です。
白めで上品な蕎麦というより、太めに切って、噛むほどにそばの風味を味わいたい方に向いています。
原料には長野県産そばを使用しています。
黒皮付きの玄そばをそのまま使うため製粉しにくく、石臼挽きそば粉長野県産よりも、さらにゆっくり石臼を回して製粉しています。
そうして仕上げたのが、黒さの中にも透明感があり、力強い香りと田舎そばらしい味わいを楽しめる田舎屋くろべえそば粉です。
こんな方におすすめです
・黒い田舎そばを打ちたい方
・香りが強く、力強い味わいの蕎麦が好きな方
・細切りより、太めに切って噛んで味わう蕎麦が好きな方
・昔ながらの田舎風のそばに惹かれる方
・石臼挽きらしい野趣や存在感を楽しみたい方
田舎屋くろべえそば粉の特長
1. 黒皮付きの玄そばをそのまま使った、黒い石臼挽きそば粉です
田舎屋くろべえは、長野県産の玄そばを黒皮付きのまま使い、石臼でゆっくり製粉したそば粉です。
黒い殻の部分まで挽きこんでいるため、色が濃く、田舎そばらしい力強い表情の蕎麦に仕上がります。
2. さらにゆっくり石臼を回して、香りと風味を引き出しています
黒皮付きの玄そばは、丸抜きの実や挽き抜きの実に比べて製粉しにくい原料です。
そのため、田舎屋くろべえは石臼挽きそば粉長野県産よりも、さらにゆっくり石臼を回して製粉しています。
時間をかけて挽くことで、香りと風味を生かした、存在感のあるそば粉に仕上げています。
3. 太めに切って、噛んで味わう田舎そばに向いています
田舎屋くろべえは、細切りでのど越しを楽しむというより、少し太めに切って噛みしめながら味わう蕎麦に向いています。
野趣あふれる香りと、どこか懐かしい田舎そばらしいおいしさを楽しみたい方におすすめです。
田舎屋くろべえは、こんな食べ方に向いています
そば打ちにするなら、太めに切って、噛んで味わうタイプの粉です。
ひと口ごとに、黒皮まで挽きこんだ香りと、田舎そばらしい野趣をしっかり感じられます。
黒いのに、にごった印象ではなく、透明感のある麺に仕上がりやすいのもこの粉の特長です。
素朴で力強い蕎麦を楽しみたい方に向いています。
ほかの石臼挽きそば粉との違い
石臼挽きそば粉長野県産との違い
石臼挽きそば粉長野県産は、挽き抜きの実と丸抜きの実をブレンドし、50メッシュで仕上げた信州らしい挽きぐるみ系の石臼挽きそば粉です。
香り、透明感のある麺、ホシの入った見た目のバランスを楽しみたい方に向いています。
一方、田舎屋くろべえは、黒皮付きの玄そばをそのまま使い、さらにゆっくり石臼を回して仕上げています。
より黒く、より力強く、田舎そばらしい野趣を楽しみたい方向きです。
軽井沢ベストワンそば粉との違い
軽井沢ベストワンそば粉は、丸抜き脱皮したそばの実を使い、60メッシュで仕上げた白めの石臼挽きそば粉です。
細切りで、のど越しと上品な味わいを楽しみたい方に向いています。
一方、田舎屋くろべえは、白さや上品さよりも、黒さ、香り、噛んで味わう力強さを楽しむ方向の商品です。
石臼挽きそば粉の選び方
・黒く力強い田舎そばを楽しみたいなら、田舎屋くろべえそば粉
・人気No.１ 香りと見た目のバランスで選びたいなら、石臼挽きそば粉長野県産
・白めで上品な石臼挽きを選びたいなら、軽井沢ベストワンそば粉
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お客様の声をご紹介 |
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妻の「美味しい」が私の励み私はそば打ちを始めてまだ1年弱ですが、今回石臼引き田舎そばが食べたく大西製粉さんの「くろべえ」を購入しました。つながりがうまく行くか心配でしたが、打ち出してから粘りが程よく、切ってもばらけず、茹でても切れず、食べて風味、味よく、家族皆でおいしく頂きました。今年の年越しそばはおいしく頂けるでしょう。 千葉県 橋本 様 |
| 内容量 | 1kg/500ｇ |
| 賞味期限 | 約12ヶ月(未開封) |
| 保存方法 | 密閉して冷蔵庫か冷暗所に保管してください。直射日光、高温多湿、乾燥を避けてください。開封後は早めにお召し上がりください。時間とともに香り、粘りが無くなっていきます。 |
| 原材料名 | 玄そば（長野県産） |
| 年産 | 2025年産 |
| 商品包装 | 遮光性、密閉性が高く酸素を通さないアルミチャック袋を使用しています。脱酸素剤を入れ品質保持をしています。 （調理の際は取り除いてください） |
| 配送方法 | 常温便で納品いたします。 クール便、冷凍便にも別途料金で承っています。備考欄にお書きください。 |
| アレルギー表示 | そば |
| 製粉日 | 1週間以内に製粉 挽きたてをお届けいたします。 |
| 製造者 | 有限会社 大西製粉 384-0801 長野県小諸市甲1581-3 |
| 商品説明 | 昔ながらの石臼でゆっくりゆっくり挽きました。田舎風黒めのそば粉です。外側の部分を多く挽きこんであります。ぼそぼそした、田舎のおばあちゃんのそば、というそばになります。太めに切り、噛むで味わうとよりおいしいです。※黒いそば殻ごと製粉して、昔の製粉方法を再現しています。そば粉にそば殻の破片を混入してあります。気になるかたは40メッシュのふるいで取り除き、お使いください。石臼挽き製粉、50メッシュ使用 |
| 栄養成分表示100ｇあたり | エネルギー361kcal たんぱく質12g 脂質3.1g 炭水化物69.6ｇ 食塩相当量0g 出典 食品成分表2012 |
| 粉1kgあたり | 8人～12人前 |
| 加水率 | 二八そば 48％～52％ 十割そば50％～54％ 打つ環境（気温、湿度）により変わります。 |
| 打ち易さ | ★★★★★/（五ッ星満点） |
| 販売時期 | 通年販売 （新そば発売開始予定日 毎年11月1日から） |
| 送料について | 本州880円、北海道、四国、九州1000円、沖縄・離島別途送料2,600円 ※同一お届け先8000円以上送料無料でお届けいたします。（他商品との同梱可能） |
信州浅間山麓の自然が育てた契約玄そば |
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そばの実の素材の甘さを引き出す石臼製粉 |
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石臼製粉について明治25年水車業として出発した大西製粉にとって、石臼（いしうす）挽きは製粉技術の原点であります。ゆっくりゆっくり回る石臼にわずか五、六粒ずつそばの実を投入し、粉にしていきます。石臼製粉は摩擦熱が少ないため、蕎麦の風味を損なうことなく、そばの実の素材の甘さを引きだします。 |
挽きたての蕎麦の香りを届ける |
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包装について「挽きたての香りをお届けしたい」そんな思いで最高級の包材を使用しています。材質には遮光性の高いアルミを使い、保管のしやすいチャック、酸化を防止する脱酸素剤を同封しています。出荷に合わせて製造した商品を挽きたてそのままパック、一つ一つ手作業でしております。 |
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蔵の粉屋大西製粉は、明治25年創業、信州小諸にあるそば粉製粉専門店の公式通販サイトです。信州産・国産そばを使ったそば粉を中心に、そばの実、つなぎ粉、打ち粉、そば打ち道具、信州そば製品まで取りそろえています。そば打ち用のそば粉を探している方はもちろん、ガレット、そばがき、お菓子づくりなど、用途に合わせて選びやすいのが特長です。特に初めてそば打ちに挑戦する方にも安心してご利用いただけるよう、おすすめ商品、選び方、FAQ、打ち方や使い方の情報など、初心者サポートを充実させています。契約農家の原料、製粉技術、産地とのつながりを大切にし、香り、味、打ちやすさを大切にしたそば粉を公式通販で全国へお届けします。