牡丹そば粉（北海道新戸津川産）

― そばの原点に立ち返る、力強い風味 ―

北海道新戸津川産の在来品種「牡丹そば」を、丸抜き脱皮し、 石臼挽きで丁寧に製粉しました。
そば殻の雑味を抑えつつ、実の芯に宿る香りと旨みをまっすぐ引き出した、 滋味深いそば粉です。

100年の系譜を受け継ぐ「牡丹そば」

牡丹そばは、1930年に北海道伊達町の農家が在来そばから選び抜き、 道立農事試験場（現：北海道立総合研究機構）によって奨励品種として広められました。
2030年には、普及100年の節目を迎えます。

かつては北海道各地で栽培されていましたが、収量性の高い品種へと移り変わる中で作付けは減少。
現在では「幻のそば」とも呼ばれる存在です。

味わいの特長

• 香りが強く、そば本来の甘みとコクがはっきり
• 噛みしめるほどに広がる、野趣あふれる旨み
• 十割そば、二八そば、そばがきにもおすすめ

“白さ”よりも“味”を重んじる方に、ぜひお試しいただきたい一品です。

原種を守り、次の100年へ

大西製粉では、牡丹そばの原種を管理・継承している 北海道ピンネ農協さんと連携し、 安定した品質の確保と普及に取り組んでいます。
この貴重な在来品種を、次の世代へつなぐこと。それも私たちの役割だと考えています。

製粉について

• 丸抜き脱皮：そば殻を丁寧に除去
• 石臼挽き：熱をかけず、香りを逃がさない低温製粉
• 粗挽き寄り：そばの力強さを感じる粒度設計

そば打ちの感想（試し打ちレポート）

薄緑色の上品なそば粉で、見た目からも良質さが伝わってきます。
ふるいをかけたそば粉に指を入れると、さらさらと柔らかく、しっとりとした感触があります。

軽く握ると、粉が手のひらにやさしく付くような、ほどよいしっとり感。
粉の性質を確かめるため、今回は十割そばで試しました。

水回しは非常に容易で、加水50％を目安に加水。
やや柔らかめに仕上げましたが、無理なくまとまり、作業は終始安定していました。

玉にすると表面はしっとりと美しく、適度な弾力があります。
のしの工程でも、周辺にひび割れが出ることなく、きれいに仕上がりました。

出来上がった蕎麦は、香りは標準的ながら、麺の色味が良く、
口に含むともちもちとした食感が印象的でした。

そばが持つ滋味深い力強さを、ぜひご自身の一杯で。
打ち立て・茹でたてで、牡丹そばの真価をご体感ください。
新発売につき、お試し価格。今期は2割引きで提供いたします。