打ち粉は、そば生地が打ち台や麺棒に付着するのを防ぎ、作業をしやすくするために使います。
特に、のし工程、たたみ工程、切り工程では打ち粉が重要になります。
適切な打ち粉を使うことで、そば同士がくっつきにくくなり、見た目もきれいに仕上がります。

そば打ちには、そばから作られたそば用打ち粉を使うのがおすすめです。
打ち粉を振った麺を茹でると、打ち粉が茹で湯に溶け出し、そば湯として楽しめるのも、そば由来の打ち粉ならではです。

そば粉と打ち粉は、どちらも同じそばを原料にしています。
かつては打ち粉という商品がなかったため、そば粉を打ち粉として使うことも一般的でした。

現在では製粉技術の進化により、そば粉と打ち粉を挽き分けることができるようになりました。
そばの白い部分は打ち粉に、色のついた部分は製麺用そば粉として挽き分けられています。
打ち粉は、取り粉、花粉（はなこ）とも呼ばれています。

打ち粉には、そばの実の中心部分から取れる白い粉が使われます。
製粉工程では最初に出てくる粉で、粒子が細かくさらさらしているのが特徴です。
このため、生地にべったり付きにくく、のしや切りの作業をしやすくしてくれます。

打ち粉の代用としては、そば粉で代用するのが望ましいです。
できれば、そば打ちに使うそば粉と粒子の違うそば粉のほうが使いやすくなります。
そば粉の中でも、更科粉、ごぜん粉、1番粉は打ち粉として使用できます。

小麦粉はグルテンを含んでいるため、重ねたときに生地がくっついてしまう可能性があります。
また、茹で湯が濁りやすくなるため、そば打ち用としてはあまりおすすめできません。

ほかに、米粉、でんぷん粉、コーンスターチ、片栗粉などで代用する方法もありますが、 茹でる前にしっかり振るい落とす必要があります。

500gの粉でそばを打つときに、打ち粉は100gほど使います。
打ち粉が余ったら、そば湯として飲用することもできます。

当社では、蕎麦打ちに使いやすい打ち粉をご用意しています。
そば打ち初心者から、そば打ち教室、業務用まで、用途に合わせてお選びいただけます。