ロール挽き製粉について
蕎麦の実の部位ごとに好みの粉を挽きだす製粉方法です。 二つのローラーの間に原料を流して製粉していきます。ローラーの隙間を調整することで、蕎麦の実に加える力を調整することができます。石臼挽きそば粉よりもきめの細かい均一なそば粉なので打ちやすいと言われています。
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白く上品な更科そば用の一番粉です
更科そば粉特印は、国内産原料を使ったロール挽きの更科系そば粉です。
ロール挽き製粉で最初に出てくる一番粉だけを使っているため、白めで上品な更科そばに向いています。
こんな方におすすめです
・白い更科そばを打ってみたい方
・のど越しのよい蕎麦を楽しみたい方
・変わりそば用のそば粉を探している方
・金印や浅間印との違いを試してみたい方
更科粉とは
更科粉は、そばの実の中心部分を粉にした白いそば粉です。
でんぷん質が多いため粘りは少なめですが、そば麺にすると透明感があり、プリっとした上品な食感に仕上がります。
甘皮を多く含むそば粉のような力強い風味とは少し違い、白さ、なめらかな口当たり、のど越しの良さを楽しむ粉です。
蕎麦屋でも、更科そばは白く上品な蕎麦として親しまれています。
特印の特徴
更科そば粉特印は、ロール挽き製粉で最初に出てくる一番粉だけを使ったそば粉です。
そのため白く、透明感のある更科系の蕎麦に仕上がります。
粒子が細かく均一なロール挽きそば粉で、更科粉らしい白さがあります。
香りの強さよりも、すっきりとした口当たりや上品な食感を楽しみたい方におすすめです。
また、ゆず切りや茶そばなどの変わりそばにも向いています。
色や素材の個性を引き立てやすいのも、更科系そば粉の特長です。
金印、浅間印との違い
信州そば粉金印は、一番粉から三番粉までをブレンドしたそば粉です。
風味、色、打ちやすさのバランスがよく、初心者の方にも使いやすい定番のそば粉です。
田舎そば粉浅間印は、二番粉と三番粉をブレンドしたそば粉です。
更科そば粉特印に比べると白さは控えめですが、そばらしい風味を感じやすい粉です。
それに対して更科そば粉特印は、一番粉だけのそば粉です。
白さ、のど越し、上品な仕上がりを楽しみたい方に向いています。
ロール挽き製粉とは
ロール挽き製粉は、原料を循環させながら少しずつ粉にしていく方法です。
その中で、最初に出てくる粉から順番に、一番粉、二番粉、三番粉と呼びます。
更科そば粉特印は、この一番粉だけを使ったそば粉です。
そのため、白く上品な更科系の蕎麦を打ちたい方に向いています。
使うときのポイント
更科粉は、でんぷん質が多く水を加えても粘りが出にくいため、加水は少しずつ様子を見ながら進めるのが大切です。
最初から一度に入れず、状態を見ながら調整してください。
そば打ちでは少し難しさがありますが、白く上品な見た目とのど越しの良さを楽しめるそば粉です。
更科そばならではの特徴を楽しみながら使っていただきたい商品です。
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大西製粉店長がおすすめする理由
更科そば粉特印は、白く上品な更科そばを打ちたい方におすすめしたい、一番粉だけのそば粉です。
金印や浅間印とはまた違う、すっきりとしたのど越しと見た目の美しさがあります。
そば打ちでは少し難しさはありますが、更科粉ならではの食感や口当たりを知ると、そば打ちの楽しみがさらに広がります。
初めて更科系に挑戦する方にも、違いを知りながら試していただきたい商品です。
| 内容量 | 1kg |
| 賞味期限 | 約12ヶ月(未開封) |
| 保存方法 | 密閉して冷蔵庫か冷暗所に保管してください。直射日光、高温多湿、乾燥を避けてください。開封後は早めにお召し上がりください。時間とともに香り、粘りが無くなっていきます。 |
| 原材料名 | 玄そば（国産） |
| 年産 | 2025年産 |
| 商品包装 | 遮光性、密閉性が高く酸素を通さないアルミチャック袋を使用しています。脱酸素剤（エージレス）を入れ品質保持をしています。 （調理の際は取り除いてください） |
| 配送方法 | 常温便で納品いたします。 クール便、冷凍便にも別途料金で承っています。備考欄にお書きください。 |
| アレルギー表示 | そば |
| 製粉日 | 1週間以内に製粉 挽きたてをお届けいたします。 |
| 製造者 | 有限会社大西製粉 384-0801 長野県小諸市甲1581-3 |
| 商品説明 | 更科粉 一番粉 でんぷん質の多いところなどでのど越し、食感が良い蕎麦になります。ロール挽き製粉 |
| 栄養成分表示100ｇあたり | エネルギー361kcal たんぱく質12g 脂質3.1g 糖質69.6g 食物繊維4.3g 食塩相当量0g （推定値） |
| 粉1kgあたり | 8人～12人前 |
| 加水率 | 二八そば 50％～54％ 打つ環境（気温、湿度）により変わります。 |
| 打ち易さ | ★★☆☆☆/（五ッ星満点） |
| 販売時期 | 通年販売 （新そば発売開始予定日 毎年11月1日頃から） |
| 送料について | 本州880円、北海道、四国、九州1000円、沖縄・離島別途送料2,600円 ※同一お届け先8000円以上送料無料でお届けいたします。（他商品との同梱可能） |
蕎麦の部位ごとに挽きわけ粒子の細かいロール挽き製粉 |
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挽きたての蕎麦の香りを届ける |
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包装について「挽きたての香りをお届けしたい」そんな思いで最高級の包材を使用しています。材質には遮光性の高いアルミを使い、保管のしやすいチャック、酸化を防止する脱酸素剤を同封しています。出荷に合わせて製造した商品を挽きたてそのままパック、一つ一つ手作業でしております。 |
詳細ページはこちら
蔵の粉屋大西製粉は、明治25年創業、信州小諸にあるそば粉製粉専門店の公式通販サイトです。信州産・国産そばを使ったそば粉を中心に、そばの実、つなぎ粉、打ち粉、そば打ち道具、信州そば製品まで取りそろえています。そば打ち用のそば粉を探している方はもちろん、ガレット、そばがき、お菓子づくりなど、用途に合わせて選びやすいのが特長です。特に初めてそば打ちに挑戦する方にも安心してご利用いただけるよう、おすすめ商品、選び方、FAQ、打ち方や使い方の情報など、初心者サポートを充実させています。契約農家の原料、製粉技術、産地とのつながりを大切にし、香り、味、打ちやすさを大切にしたそば粉を公式通販で全国へお届けします。