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そば粉｜信州産・国産そば粉の製造販売〈公式〉蔵の粉屋大西製粉

蔵の粉屋大西製粉は、明治25年創業。信州小諸の製粉所です。長野県産そば、国内産そばを製粉し、全国のそば愛好家さま、そば店さまへ、そば粉をお届けしております。長野県小諸市の工場直営店へ、全国からそば粉を買い求めにお客様がお越しになります。

「香りの良いそば粉を探している」「大西製粉の定番そば粉を知りたい」「初めてそば打ちをしてみたい」。そば粉選びは、産地や挽き方、粒度の違いで仕上がりが変わります。大西製粉では、定番品から季節限定品まで約20種類のそば粉をご用意し、それぞれの特徴をできるだけ丁寧にご案内しています。

そばの香りを楽しみたい方におすすめの石臼挽きそば粉

そばの香りや風味を大切にしたい方には「石臼挽きそば粉長野県産」がおすすめです。長野県の自然が育てた、風味の良い信州そばを、黒殻も挽き込んだ挽ぐるみ製法で仕上げています。低速回転の石臼でゆっくりゆっくり時間をかけて製粉し、香りを逃がしにくいフレッシュパックでお届けしています。

そば打ちで加水をすると、ふわっと香りが立ち上がるのがこの粉の魅力です。そば打ちはもちろん、そばがき、ガレットにもおすすめです。

初めての方、大西製粉のそば粉を初めて使う方におすすめの定番そば粉

初めての方、大西製粉のそば粉を初めて使う方には「信州そば粉金印」がおすすめです。国産そばを使用した挽ぐるみそば粉で、香りと打ちやすさのバランスが良く、当社でも長く人気のある商品です。どれを選べばよいか迷ったときの、ひとつの基準にしやすいそば粉です。

初めてそば打ちをする方におすすめのそば粉

そば打ち自体が初めての方には、お試しそば打ちセットがおすすめです。まず一度打ってみたい方、ご家庭で少量から試したい方にも選ばれています。そば打ちを始める入口として、無理なく試しやすいセットです。

そば粉とは？信州産・国産そば粉の特徴と選び方

そば粉は、そばの実を製粉して作る粉で、そば切り、そばがき、ガレットなど幅広い料理に使われます。小麦粉とは性質が異なり、香りや食感、打ち上がりにも独特の個性があります。

当社では、石臼挽き、ロール挽き、丸抜き、挽き抜き、玄挽き、ふるいの目の違いなど、仕上がりをイメージしながら製粉方法を使い分けています。「細かくきれいに打ちたい」「粗挽き感を楽しみたい」「香りを重視したい」など、使い方によって向くそば粉が変わります。

石臼挽きそば粉とは？ロール挽きとの違い

石臼挽きそば粉は、石臼を低速で回転させながら、ゆっくり製粉する方法です。熱がかかりにくいため、香りや風味を大切にしたい方に好まれます。一方、ロール挽きは粒度を整えやすく、用途によっては打ちやすさや扱いやすさにつながります。どちらが良いというより、目指す仕上がりに合わせて選ぶのがおすすめです。

そば粉と小麦粉の違い

小麦粉は粘りやつながりを出しやすい粉ですが、そば粉はそれとは異なる性質を持っています。そのため、そば打ちではつなぎとして小麦粉を加える「二八そば」が一般的です。そば粉は、香りや風味を楽しむ粉として親しまれています。

そば粉の栄養について

そば粉には、たんぱく質、食物繊維、ビタミン類などが含まれています。そばに含まれる成分のひとつとしてルチンが知られており、日々の食事の中で親しまれてきました。なお、栄養成分の感じ方や摂り方は食生活全体にもよるため、当社では食品としての魅力を大切にご案内しています。

そばの実とそば粉の魅力

そば粉は、香りや味わいだけでなく、日々の食事に取り入れやすい穀物として親しまれてきました。そばの実をどのように挽くかによって、色合い、香り、食感にも違いが出てきます。

そば粉

そばの実にはさまざまな成分が含まれており、近年も研究が続けられています。ただし、食品の魅力は成分だけではありません。産地や製粉方法、挽きたてならではの香りも、そば粉を選ぶ楽しさのひとつです。

製粉する前のそばの実

長野県産そばの産地風景

長野県産そばについて

現在日本国内のそばの生産量は30000トン、長野県は北海道に次ぐ2位で、2000トンの生産量を誇ります。長野県内でも特に良い品質の取れる産地は「霧下そば」と呼ばれています。
戸隠、黒姫、塩尻、八ヶ岳山麓、開田高原、川上、そして当社のある「信州小諸・浅間山麓」など、長野県にはいくつも霧下そばの産地があります。

朝と昼の寒暖の差により、昼間蓄えた栄養素が葉から実へスムーズに送られると言われています。寒暖の差が大きく、霧が発生しやすい場所は、良質なそばが取れる産地であるとされています。