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そば打ち道具｜基本ガイド
そば打ちに必須のアイテム｜基本5点の選び方
そば打ちというと、たくさんの道具が必要そうに感じるかもしれません。
ですが、実際に欠かせない道具は5点だけです。
粉専門店・大西製粉の店長が、全国の製造元の中から実際に使って選んだ「家庭で使いやすく、失敗しにくい」基本の道具をご紹介します。
まず揃えるべき「基本の5点」
- こね鉢（そば粉と水を混ぜる）
- 麺台（のし板）（生地をのばす・たたむ）
- のし棒（厚みを均一にする）
- そば切り包丁（切り幅を揃える）
- こま板（切りのガイド）
高価な道具や特別な仕様は必要ありません。
まずは「基本の5点がきちんと揃うこと」。それだけで作業が安定し、失敗が減ります。
必須① こね鉢｜水回しを均一にするための基本の道具
そば打ちの出来を大きく左右するのが、最初の工程である「水回し」です。
こね鉢は、そば粉と水を混ぜ、粉の一粒一粒に水分を行き渡らせるための道具です。
うまくいかない原因の多くは、鉢が小さく粉がこぼれてしまったり、器が軽く手元で安定しないことにあります。
粉屋として見ていても、水回しのしやすさは、こね鉢で決まると感じています。
必須② 麺台（のし板）｜生地を安定してのばすための作業台
麺台（のし板）は、生地をのばし、形を整え、たたむまでの作業を行う台です。
作業面が安定しているだけで、そば打ちは驚くほど楽になります。
台が小さかったり、動いてしまうと、生地が扱いにくくなり仕上がりにも影響します。
そば打ちの土台になる道具として、しっかりした麺台を使うことが大切です。
必須③ のし棒｜生地を均一な厚さにのばすための道具
のし棒は、生地を均一な厚さにのばすための道具です。
この工程は、そばの食感や茹で上がりを左右します。
短すぎるのし棒では、生地全体に力が伝わらず、厚みがばらつきやすくなります。
無理なく、生地全体をのばせる長さののし棒を選ぶことで作業が安定します。
必須④ そば切り包丁｜切り幅を揃えるための専用包丁
そば切り包丁は、のばした生地を麺に切り分けるための包丁です。
切り幅が揃うことで、見た目も、茹で上がりも安定します。
家庭用包丁では、軽すぎて押し切れなかったり、幅が安定しないことがあります。
包丁の重みを使って切れるそば切り包丁は、初めての方にも扱いやすい道具です。
必須⑤ こま板｜麺の太さを揃えるための補助道具
こま板は、包丁を当てながら切ることで、麺の太さを揃えるためのガイドとなる道具です。
こま板があるだけで、切りの安定感が増し、仕上がりが大きく変わります。
基本の道具の一つとして、最初から使うことをおすすめしています。
よくある質問
- Q. そば打ち道具のお手入れは、どうすればよいですか？
-
道具の素材ごとに、基本を押さえれば十分です。使用後は粉や生地が付いたままにせず、できるだけ早めに手入れしてください。
木製品（麺台・のし棒・こま板）
水洗いはせず、固く絞った布や手拭いで汚れを拭き取ります。
その後、直射日光を避け、風通しの良い日陰で乾かします。
そば切り包丁
使用後は水で洗い、すぐに水気を拭き取ってください。
錆の原因になりますので、よく乾かしてから日陰で保管します。
樹脂製のこね鉢
水洗いで問題ありません。洗剤は不要ですが、使用する場合は中性洗剤を少量にしてください。
特別な手入れは不要ですが、「濡れたまま放置しない」ことが一番大切です。 - Q. そば打ち道具は、どこに保管すればよいですか？
-
基本は「日陰・風通しの良い場所」での保管がおすすめです。
直射日光・高温・湿気を避けることが長持ちのポイントです。
木製品・包丁ともに、日陰で風通しの良い場所に保管してください。
ビニール袋などで密閉するよりも、通気性のある状態が安心です。 - Q. 道具は「大きいもの」を選べば安心ですか？
-
大きければ良い、というものではありません。
そば打ち道具は、そば麺を提供する人数や、打つ量に合った大きさを選ぶことが大切です。
必要以上に大きな道具は、取り回しが悪い・収納に困る・かえって扱いにくい、ということもあります。
基本の5アイテムは、家庭で使いやすく無理なく扱える大きさを基準に選んでいます。
用途に合ったサイズを選ぶことで、そば打ちはぐっと楽になります。
まとめ｜大西店長より
そば打ちにご興味をもっていただけましたら、まずはご家庭にある道具を使って、そば打ちを試してみてください。
うまくいかないことがあっても、それは特別なことではありません。誰もが通る最初の段階です。
ここでご紹介している基本のそば道具5点は、私が全国の製造元の中から、
「家庭で使いやすく、安心して使える」という視点で選んだものです。
この5点があれば、そば打ちは始められます。
ぜひ、ご自身の手で打つ一杯を、楽しんでみてください。
道具をまとめて揃えたい方へ
基本の道具を一式で揃えたい方には、セットもご用意しています。
まずはセットページをご覧ください。
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