ロール挽きそば粉とは

ロール挽きそば粉とは、鉄でできたローラーの間に原料を通しながら製粉する方法で作られるそば粉です。
原料を循環させながら、ローラーとローラーの隙間を少しずつ狭くし、少しずつ粉にしていきます。

ロール製粉では、そばの実の中心部分から先に粉になっていきます。
出てくる順に1番粉、2番粉、3番粉と呼ばれ、当社では1番粉、2番粉、3番粉をブレンドした全粒粉、1番粉を中心にしたごぜん粉、2番粉と3番粉をブレンドした田舎そば粉などがあります。

最後に100メッシュでふるい、粒子を整えます。
細かく、粒子のそろったそば粉に仕上げやすいのが、ロール挽きそば粉の大きな特徴です。

ロール製粉の良い点

ロール製粉の良い点は、そばの実の部位ごとに粉を取り分けられること、そして粒子のそろったそば粉に仕上げやすいことです。
そばの実は、中心のでんぷん質の白い部分と、外側のたんぱく質や繊維質を多く含む色のついた部分で成り立っています。

原料をローラーにかけ、そばの実を割るだけで先にできる粉がごぜん粉です。
白い中心部分はでんぷん質が多く、もろい性質を持っているため、先に粉になりやすいのです。

その後、残った原料をさらにローラーにかけることで、色のついた部分を含む田舎そば粉ができます。
粉の色や性質を見ながら挽き分けられるところに、ロール製粉の面白さがあります。

ロール挽き

ローラーで切るように製粉していくため、石臼挽きそば粉に比べて細かく、粒子のそろったそば粉を作ることができます。
粒子のそろったそば粉は、つるっとした食感のそばになりやすく、つながりやすさにもつながるため、そば打ち初心者の方にも好まれています。

ロール挽きと石臼挽きの違い

ロール挽きそば粉は、石臼挽きそば粉に比べて細かく、粒子のそろったそば粉になりやすいのが特徴です。
そのため、そば打ちしやすく、つるっとしたそば麺に仕上がりやすくなります。

一方、石臼挽きそば粉は、粒の大小が混ざりやすく、香りや粗挽きらしい食感を楽しみたい方に向いています。
どちらが良いというより、作りたいそばや好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

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更科粉・ごぜん粉との関係

ロール挽き製粉機に丸抜きしたそばの実を入れ、ロールとロールの隙間を大きくして摩擦を弱くすると、そばの実は大きく割れます。
そばの実の中心部分はでんぷん質で、もろい性質を持っているため、中心部分だけが先に粉になります。

この白く透き通るような粉が、更科粉、特に「ごぜん粉」と呼ばれる粉です。
更科そばのような白く上品な仕上がりを目指したい方には、更科粉やごぜん粉が選ばれています。

ロール挽きそば粉はこんな方に向いています

ロール挽きそば粉は、粒子のそろったそば粉で、そば打ちのしやすさを重視したい方に向いています。
初めてそば打ちをする方や、麺が切れやすくて悩んでいる方にも選びやすい粉です。

つるっとした食感のそばを目指したい方。
更科そば、田舎そばなど、粉の部位による違いを楽しみたい方。
ガレットやお菓子づくりにも使える細かめのそば粉を探している方にも、ロール挽きそば粉は使いやすいそば粉です。

まずそば打ちを試してみたい方は、八割そば用に配合されたお試しセットから始めると安心です。

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