大西製粉店長日記– category –

OLYMPUS DIGITAL CAMERA 詩情あふれる高原の城下町・小諸  信州小諸は古くより噴煙あげる浅間山と清流千曲川に挟まれた場所に位置する自然豊かで歴史と文化が香る風光明媚な高原の城下町です。 長野県に東側に位置し、東には軽井沢町、西には上...

桔梗11号（長野S11号）の栽培加工技術検討会に参加しました。 ひすいそば概要 信州ひすいそば協議会の桔梗11号栽培加工技術検討会に参加してきました。 信州ひすいそばとは 信州ひすいそばというのは長野県が2013年秋に新しく登録された新品種の蕎麦です。...

こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 2020年も始まって、早くも15日！ 年を取ると、時間が過ぎるのが早いと、大人たちから聞いていましたが、 年41になると、本当に時間が過ぎるのが早いと実感します。 すべての人に時間は平等にあたえられている。 ...

生そばの保存画像 こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。お客様から「打った生そばの保存期間はどれくらいですか？」と、質問されることが多いです。 1㎏のそば粉でそばを打ったとしたら、およそ10人前になります。最近は夫婦二人暮らしの方もおおく、...

そば栽培 こんにちは、蔵の粉屋大西製粉の大西響です。今年も「夏の新そば」の栽培シーズンが来ました。昨年よりも土地を拡大し、12ヘクタールで栽培中です。 夏そばってなに？ そばというと秋のそばを思い浮かべる方が多いですが、そばの種類には「春蒔き...

昨年2018年11月に群馬県みどり市大間々に蕎麦屋さんが開業いたしました。 若いご夫婦ではじめられた蕎麦屋さんで、 ご主人は群馬の温泉宿併設の蕎麦屋さんで責任者をされていたので、 蕎麦には定評があります。 2014年ごろからのお付き合いで、 ずっと独立...

寒ざらしを仕込みました こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。恒例となりました寒ざらし蕎麦を仕込みました。平成15年から信州せいしゅん村さんと取組み、 今年で15年目の挑戦です。 「寒ざらし」とは穀物を寒中の水と風に晒して、 保存性を高めるこ...

こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 2018年度もあと少し、 現在、大西製粉では全国のそば打ち愛好家様に信州そばをお届けすべく、 鋭意製粉中です。 蕎麦の製粉の方法には、石臼挽き製粉、ロール挽き製粉　などありますが、 最近は黒い殻をどのよう...

国内産の秋そばの状況は？ こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。国内産の秋そばの収穫は9月北海道から始まり、10月東北、長野、栃木、11月北関東、茨木、福井と南下していきます。 確定値が出るのは年明けになりますが、現在の収穫状況をお伝えします...

秋の新そばの栽培状況は そば畑 信州小諸9月に入り、急に朝の冷え込みを感じるようになりました。朝は15度くらい、昼は25度近くまで上がる寒暖の激しさがあります。この寒暖の差が栄養素を種子に蓄えるのをサポートし、風味豊かな蕎麦を育ててくれるそうで...

信州そばを収穫してから精選する施設完成 2017年秋から良質な蕎麦の確保、信州蕎麦文化の地域振興、荒廃遊休地の解消を目的に、自社農園そばの栽培事業に挑戦中です。 8月1日現在、約7ヘクタールで信州夏の新蕎麦2018を収穫中です。 長野県と言えば、恵ま...

夕日に染まる信州小諸の蕎麦畑夕食を食べてから子供たちと散歩に出かけました。 日中は30度の暑さでしたが、夕方には風も吹き、すがすがしい景色です。白い可憐な蕎麦の花が咲いています。