記事一覧

2026年の新そばへ｜小諸のそば畑が満開に。収穫から新そば粉になるまで この時期になると、毎年なんとなくそわそわし始めます。 「新そばは、まだか？」 「今年はいつ頃になりそう？」 行きかう人とも、挨拶代わりに新そばの話をする季節になりました。 昔...

2026年 北海道そば産地視察 北海道産そばの産地地図 今年の新そばを、自分の目で確かめてきました こんにちは。大西製粉の大西響です。 9月2日から4日まで、北海道のそば産地を視察してきました。 今回訪れたのは、下川町、美深町、音威子府村、沼田町など...

新しいご縁も、蕎麦のように細く長く。 四月になりました。朝の空気は少し軽くなり、日差しの中に、春の明るさを感じるようになってきました。桜の便りが聞こえ始め、日差しや空気の中に、春の訪れを感じるようになってきました。 四月は、入学や就職、引...

三月に入り、日差しの中に少しずつ春の気配を感じるようになってきました。朝夕はまだ冷え込むものの、日中の空気はやわらぎ、季節が確かに前へ進んでいることを実感します。 お彼岸と蕎麦 春分の日を中心としたお彼岸は、昔から自然と向き合い、日々の暮...

そばの色の話は、じつはとても奥が深いんじゃよ KONA博士、今回は「江戸時代の江戸のそばの色」について教えてください。そば好きの方から、「昔のそばは黒かったの？」「更科そばは本当に白かったの？」という声をよく聞きます。 ほほう、それは良いとこ...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 寒さが引き出す、そばの甘みと力 第1工程で冷水に晒し、第2工程で寒風にさらして乾燥させた玄そば。 静かな時間を経たその粒は、見た目にも、どこか凛としています。 寒ざらしそばを召し上がった方...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 第2工程 ― 寒風が仕上げる寒ざらしそば 寒ざらしそばは、大きく分けて二つの工程から成り立っています。 第1工程：冷水に晒す工程第2工程：寒風に晒して乾燥させる工程 前回触れたのが第1工程。そし...

節分といえば、豆まきや巻きずしを思い浮かべる方が多いかと思います。季節の変わり目にあたる節分は、昔から一年の無事を願う大切な節目の日として、さまざまな行事や食の風習が受け継がれてきました。 近年では、恵方を向いて巻きずしを食べる習慣も広く...

はじめに 手打ちそばを楽しむ「そば打ち愛好家」の方々から、大西製粉には、そばの茹で方について、日々多くの質問が寄せられます。 「生そばの茹で方が、どうしてもうまくいかない」 ・生そばは何分茹でるのが正解？・手打ちそばの茹で時間はどれくらい？...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 寒ざらしは、そばだけの話ではなかった 前回は、今年の寒ざらしそば仕込みの様子をお伝えしました。今回は少し時間をさかのぼり、寒ざらしそばの「歴史」を掘り起こしてみたいと思います。調べ始め...

蕎麦と水の関係 ―十割そば・水温・水質・加水率で変わる麺打ちの科学 「十割そばが、どうしても切れてしまいます」「水は何％くらい入れればいいのでしょうか？」「冷水とぬるま湯、どちらで打つのが正解ですか？」 そば打ちに挑戦されているお客様から、...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 2026年、今年も寒ざらしそばの仕込みを行いました 場所は、信州小諸・菱野温泉。天候は晴天。12時の気温は5度、水温は2度。浅間山から流れ出る清流に、玄そばをゆっくりと浸していきます。 一言でい...