2023年2月– date –

挽きぐるみのそばについて 信州そば（しんしゅうそば）は日本のそば産地の中でも人気の産地の一つです。 歴史は古く、日本蕎麦の産地で最も古い産地です。 信州そばの特徴は「挽きぐるみ」にあります。 挽きぐるみとは そばの実の黒殻を残したまま、製粉す...

寒ざらしそばの仕込みの様子取材 本年も信州小諸の寒ざらしそばを無事仕込むことができました。 寒い日が多かったので、 非常においしいそばに仕上がっていると思います。 寒ざらしの作業をメディアで取材して頂きました。 小諸の風土の特徴の寒さを活かし...

氷温熟成　寒ざらし仕込み 寒ざらしの様子2023 2023年1月　本年もよろしくお願いいたします。 今年も信州小諸の寒さを生かして、寒ざらしそばに挑戦しました。 寒ざらしそばとは、 黒い殻のついたそばの実を、冷たい流水にさらして、 そばの持つ甘みや保存...