氷温熟成　寒ざらし仕込み 2023年1月　本年もよろしくお願いいたします。 今年も信州小諸の寒さを生かして、寒ざらしそばに挑戦しました。 寒ざらしそばとは、 黒い殻のついたそばの実を、冷たい流水にさら…
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昨年2018年11月に群馬県みどり市大間々に蕎麦屋さんが開業いたしました。 若いご夫婦ではじめられた蕎麦屋さんで、 ご主人は群馬の温泉宿併設の蕎麦屋さんで責任者をされていたので、 蕎麦には定評がありま…
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寒ざらし蕎麦粉販売開始いたしました。 ■極寒のしごき！信州寒ざらし蕎麦   極寒の寒さの中、美ヶ原の清流で晒（さら）した「寒ざらし蕎麦（かんざらしそば）」 私たち蔵の粉屋大西製粉と信州せいし…
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こんにちは、蔵の粉屋　大西製粉の大西響です。 新緑の季節、山々の木々が、日に日に緑になり、風の気持ちい季節になりました。   長野県佐久市春日に、新しい蕎麦屋さんオープンしました。気さくな若…
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こんにちは大西響です。 今日は長野県松本市三才山トンネル近くにある「たきざわ」のご紹介です。   先日、松本市でのセミナーに出席する途中、 上田から松本に抜ける三才山トンネルを抜けたところに…
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