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寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 寒さが引き出す、そばの甘みと力 第1工程で冷水に晒し、第2工程で寒風にさらして乾燥させた玄そば。 静かな時間を経たその粒は、見た目にも、どこか凛としています。 寒ざらしそばを召し上がった方...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 第2工程 ― 寒風が仕上げる寒ざらしそば 寒ざらしそばは、大きく分けて二つの工程から成り立っています。 第1工程：冷水に晒す工程第2工程：寒風に晒して乾燥させる工程 前回触れたのが第1工程。そし...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 寒ざらしは、そばだけの話ではなかった 前回は、今年の寒ざらしそば仕込みの様子をお伝えしました。今回は少し時間をさかのぼり、寒ざらしそばの「歴史」を掘り起こしてみたいと思います。調べ始め...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 2026年、今年も寒ざらしそばの仕込みを行いました 場所は、信州小諸・菱野温泉。天候は晴天。12時の気温は5度、水温は2度。浅間山から流れ出る清流に、玄そばをゆっくりと浸していきます。 一言でい...

今年も信州小諸で寒ざらしそばの仕込みをいたしました。 昨年末から年始にかけて、温かい日が続いたので、寒ざらしができるか心配していましたが、１月中旬から急に寒気が入り込み、毎日マイナスの極寒の日が続くようになりました。 2月発売です。ご期待く...

浅間山麓新そば[大西製粉] 蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 10月に入り、朝夕の気温差が大きくなってきました。 気温差が大きいと霧が発生して、良いそばが育つと言われています。 秋の新そばが今から待ち遠しいです。 今年のそばの発売予定は以下のように...

石臼挽きそば粉とロール挽きそば粉の加水率は違う お客様から、 「ロール挽きそば粉と石臼挽きそば粉の加水率が違うのはなぜですか？」　と 問い合わせをいただきました。 当社のロール挽きそば粉は500ｇ捏ねの場合、加水210ｇ～220ｇ　（約42％） 石臼挽...

挽きぐるみのそばについて 信州そば（しんしゅうそば）は日本のそば産地の中でも人気の産地の一つです。 歴史は古く、日本蕎麦の産地で最も古い産地です。 信州そばの特徴は「挽きぐるみ」にあります。 挽きぐるみとは そばの実の黒殻を残したまま、製粉す...

寒ざらしそばの仕込みの様子取材 本年も信州小諸の寒ざらしそばを無事仕込むことができました。 寒い日が多かったので、 非常においしいそばに仕上がっていると思います。 寒ざらしの作業をメディアで取材して頂きました。 小諸の風土の特徴の寒さを活かし...

氷温熟成　寒ざらし仕込み 寒ざらしの様子2023 2023年1月　本年もよろしくお願いいたします。 今年も信州小諸の寒さを生かして、寒ざらしそばに挑戦しました。 寒ざらしそばとは、 黒い殻のついたそばの実を、冷たい流水にさらして、 そばの持つ甘みや保存...

そばの実で長野県の新しいそばの魅力 大西製粉は「新商品そばの実料理をお届けする”そばの実プロジェクト”」と題しまして、クラウドファンディングを実施しております。このクラウドファンディングを通して、新しいそば食料理の開発、商品化を目指します。...

2021年１月4日　信州小諸で寒ざらしそばを仕込みました。 江戸時代、信州高遠藩主が徳川将軍に献上したと伝わる故事に習い、信州せいしゅん村様と2004年1月に取り組んでから、寒ざらしそば仕込みは、18年目の挑戦になりました。寒ざらしされたそばは、普通...