大西製粉店長日記– category –

三月に入り、日差しの中に少しずつ春の気配を感じるようになってきました。朝夕はまだ冷え込むものの、日中の空気はやわらぎ、季節が確かに前へ進んでいることを実感します。 お彼岸と蕎麦 春分の日を中心としたお彼岸は、昔から自然と向き合い、日々の暮...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 寒さが引き出す、そばの甘みと力 第1工程で冷水に晒し、第2工程で寒風にさらして乾燥させた玄そば。 静かな時間を経たその粒は、見た目にも、どこか凛としています。 寒ざらしそばを召し上がった方...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 第2工程 ― 寒風が仕上げる寒ざらしそば 寒ざらしそばは、大きく分けて二つの工程から成り立っています。 第1工程：冷水に晒す工程第2工程：寒風に晒して乾燥させる工程 前回触れたのが第1工程。そし...

節分といえば、豆まきや巻きずしを思い浮かべる方が多いかと思います。季節の変わり目にあたる節分は、昔から一年の無事を願う大切な節目の日として、さまざまな行事や食の風習が受け継がれてきました。 近年では、恵方を向いて巻きずしを食べる習慣も広く...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 寒ざらしは、そばだけの話ではなかった 前回は、今年の寒ざらしそば仕込みの様子をお伝えしました。今回は少し時間をさかのぼり、寒ざらしそばの「歴史」を掘り起こしてみたいと思います。調べ始め...

寒ざらしそば仕込み2026 全4回 第1回 第2回 第3回 第4回 2026年、今年も寒ざらしそばの仕込みを行いました 場所は、信州小諸・菱野温泉。天候は晴天。12時の気温は5度、水温は2度。浅間山から流れ出る清流に、玄そばをゆっくりと浸していきます。 一言でい...

2025年は大変お世話になりました。日頃より蔵の粉屋 大西製粉をご利用いただき、心より御礼申し上げます。 2026年も、皆様の「幸せで豊かなそばのある暮らし」を支えていけるよう、社員一同、そばづくりに真摯に向き合ってまいります。 今年は午年。私自身...

牡丹そば圃場 牡丹そばのはじまり 「牡丹そば」は、1930年に北海道伊達町の農家が在来そばから選び抜いた系統です。道立農事試験場（現在の北海道立総合研究機構＝道総研）が奨励品種として広め、その豊かな香りと甘みで高い評価を得ました。 しかし、国の...

2025年9月　北海道そば畑をめぐって 牡丹そば圃場 今年で3回目となる北海道のそば畑視察に出かけてきました。私は長野県小諸市で製粉をしていますが、そばの大産地といえばやはり北海道。長野の約10倍の作付面積を誇るその規模は、私たちにとっても切って...

北海道の新そば状況2024 今年も北海道のそばの産地を視察する機会を頂き、北海道にそば畑を見てきました。 8月最終週に発生した超大型台風11号により、 行かれそうもないとキャンセルを覚悟しましたが、 九州から上陸した台風は自転車くらいのスピードに落...

今年も信州小諸で寒ざらしそばの仕込みをいたしました。 昨年末から年始にかけて、温かい日が続いたので、寒ざらしができるか心配していましたが、１月中旬から急に寒気が入り込み、毎日マイナスの極寒の日が続くようになりました。 2月発売です。ご期待く...

浅間山麓新そば[大西製粉] 蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 10月に入り、朝夕の気温差が大きくなってきました。 気温差が大きいと霧が発生して、良いそばが育つと言われています。 秋の新そばが今から待ち遠しいです。 今年のそばの発売予定は以下のように...