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音威子府そば粉石臼玄挽き黒そば粉　1kg

商品番号 1-13-1

定価 ¥ 2,000 のところ

当店特別価格 ¥ 1,600 税込

[ 16 ポイント進呈 ]

[2026年3月発売][お試し価格]　

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長野県

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当社より一推しポイント

音威子府そば粉は、北海道音威子府町産の玄そばを黒殻ごと石臼で挽いた黒く香ばしい全層粉です。噛むほどにコクと味わいが広がり、田舎そばや太打ち、十割そばにもおすすめ。日本一黒い蕎麦として知られる音威子府の個性を、ご自宅で楽しめます。

音威子府は、日本一黒い蕎麦と言われます。

北海道・音威子府村の玄そばを、黒殻ごとそのまま石臼で挽きました。
黒く香ばしく、噛むほどに味が出る、力強いそば粉です。

音威子府蕎麦

こんな方におすすめです

・黒い蕎麦を打ってみたい方
・香ばしく、噛んで味わう蕎麦が好きな方
・太打ちや田舎そばが好きな方
・十割そばでも個性の強い粉を試したい方
・音威子府そばの背景ごと楽しみたい方

音威子府そば粉の特長

1. 黒殻ごと挽く玄挽きだから、黒く香ばしい

音威子府の黒さは、黒殻のついた玄そばをそのまま挽く玄挽き由来です。
黒殻や甘皮の部分まで含むため、香ばしさとコクが増し、噛むほどに味が広がります。

2. 玄挽きは、製粉が難しい

黒殻は非常に硬く、石臼でも挽きにくい素材です。
臼への負担が大きく、目立て（溝の調整）も必要になるため、製粉会社でも取り組みづらい方法のひとつです。
それでも玄挽きならではの力強い風味が得られるため、あえてこの製法で仕上げています。

3. 精選に時間をかけるから、味の土台が整う

玄そばは畑から取れた状態のため、徹底した精選が欠かせません。
大西製粉では、磨いて、磨いて、磨く。異物を取り除き、黒殻が黒いダイヤモンドのようにピカピカになるまで丁寧に仕上げます。
この工程が、味と香りの土台になります。

音威子府そばの背景

小さな駅から全国へ広まった、真っ黒な蕎麦

音威子府そばが全国に知られるきっかけのひとつが、JR宗谷本線・音威子府駅の駅そばでした。
丼の中に現れる真っ黒な麺は旅人や鉄道ファンを驚かせ、日本一黒い蕎麦として語られるようになります。
駅そばは2021年2月に閉店し、麺を製造していた地元製麺所も翌年に廃業しました。

当社が販売するのはそば粉です。駅そばの麺そのものを再現する商品ではありませんが、音威子府で育つ玄そばの魅力を石臼玄挽きのそば粉としてお届けします。

北海道最北のそばの里

音威子府村は北海道北部・宗谷地方の山あいにある小さな村です。
厳しい寒冷地で育つそばは、香りが強く、味わいが濃いと言われています。
この土地の風土が、音威子府そば独特の力強さを支えています。

大西製粉の製粉

社長の大西響が現地で直接買い付け

原料となる玄そばは、社長の大西響が現地に足を運び、直接買い付けたものを使用しています。
小さな産地の限られた生産量の中から、状態の良い玄そばを選び、丁寧に製粉します。

殻ごと挽く。石臼でゆっくり。

精選を終えた玄そばは、石臼でゆっくりと製粉します。
石臼は摩擦熱が少なく、香りを逃がしにくいのが特徴です。
玄挽きは臼の状態が仕上がりに直結するため、臼の目立てを行いながら、安定した品質に整えます。

粉の状態

そば粉の見た目は、一般的な挽きぐるみそば粉と大きな違いはありません。
粉を手で握ると適度な水分があり、しっとりした印象です。
30メッシュのふるいにかけると大小の塊が残りましたが、手で軽く押しつぶすと問題なくすべてふるい切ることができました。

水回し

加水を始めると、水と粉が薄く黒く色づくのが印象的でした。殻ごと挽いた玄挽きならではの特徴です。

水回しでは適度な粘りがあり、まとまりも良く、非常に打ちやすいそば粉という印象です。

今回の加水率は50％。丸ごと挽いているためか吸水力があり、やや硬めに仕上がりました。

のし・切り

のし作業もスムーズで、生地のまとまりも良く、切りの工程でも扱いやすい状態でした。

加水から作業時間わずか約30分で、生地の色が驚くほど黒く変化していくのが印象的でした。

試し打ち環境

室温：18℃
湿度：28％
場所：大西製粉調理室

ご注意

・玄挽きのため、黒い殻甘皮が見えることがありますが品質上問題ありません。
・そばは農産物のため、収穫年・気候により色味や風味に個体差があります。
・開封後は密封し、冷暗所または冷蔵庫で保管のうえ、お早めにご使用ください。

大西製粉店長がおすすめする理由

音威子府そば粉の魅力は、見た目の黒さだけではありません。
黒殻ごと挽いた玄挽きならではの香ばしさと、噛むほどに広がる力強い味にあります。

細く上品に食べる蕎麦というより、太めに打って、しっかり噛んで味わう蕎麦に向く粉です。
十割でも打ちやすく、田舎そばらしい個性を楽しみたい方におすすめです。

関連するブログ記事

北海道視察旅行2025について、詳しくはブログに掲載しています。
→大西製粉店長日記

北海道視察旅行2024について、詳しくはブログに掲載しています。
→大西製粉店長日記

北海道視察旅行2023について、詳しくはブログに掲載しています。
→大西製粉店長日記

内容量	1kg
そば粉の特徴	玄そば石臼挽き製粉　16回転/分 50メッシュふるい脱酸素剤入りアルミチャック袋入り加水率目安：46～50%
賞味期限	約12ヶ月（未開封）
保存方法	密閉して冷蔵庫か冷暗所に保管してください。直射日光、高温多湿、乾燥を避けてください。開封後は1か月を目安に早めにお召し上がりください。時間とともに香り、粘りが無くなっていきます。
原材料名	玄そば（北海道音威子府町産）　品種　キタワセ種
年産	2025年産
商品包装	遮光性、密閉性が高く酸素を通さないアルミチャック袋を使用しています。脱酸素剤（エージレス）を入れ品質保持をしています。（調理の際は取り除いてください）
配送方法	常温便で納品いたします。クール便、冷凍便にも別途料金で承っています。備考欄にお書きください。
アレルギー表示	そば
製粉日	製粉後すぐに真空パック。挽きたてをお届けいたします。
製造者	有限会社　大西製粉 384-0801 長野県小諸市甲1581-3
商品説明	北海道音威子府町産　全層粉です。石臼挽き製粉、50メッシュ使用
栄養成分表示100gあたり	エネルギー361kcal　たんぱく質12g　脂質3.1g　炭水化物69.6g　食塩相当量0g（推定値）
粉1kgあたり	8人～12人前
加水率	二八そば 46％～50％十割そば 48％～52％打つ環境（気温、湿度）により変わります。
打ち易さ	★★★★★（五ッ星満点）
販売時期	期間限定・数量限定販売（毎年3月10日頃から4月30日頃終了）
送料について	本州880円、北海道、四国、九州1000円、沖縄・離島別途送料2,600円 ※同一お届け先8,000円以上送料無料でお届けいたします。（他商品との同梱可能）