― 噛むほどに甘みとコクが広がる、在来系品種の石臼挽きそば粉 ―

北海道新十津川産の在来系品種「牡丹そば」を、丸抜き脱皮し、 石臼挽きで丁寧に製粉しました。
そば殻の雑味を抑えながら、実の芯にある甘みと旨みを素直に引き出した、味わい深いそば粉です。

白さを楽しむそば粉とも、黒く野趣あふれる田舎そば向きの粉とも少し違います。
牡丹そば粉は、見た目の上品さもありながら、口にすると甘み、コク、もちっとした食感が感じられるのが特長です。

こんな方におすすめです

• 白さだけでなく、味わいのあるそば粉を選びたい方
• 十割そばにも挑戦してみたい方
• 在来系品種ならではの個性を楽しみたい方
• そばがきでもおいしいそば粉を探している方

牡丹そば粉とは

牡丹そばは、1930年に北海道伊達町の農家が在来そばから選び抜き、 道立農事試験場（現：北海道立総合研究機構）によって奨励品種として広められました。
2030年には、普及100年の節目を迎えます。

かつては北海道各地で栽培されていましたが、収量性の高い品種へ移り変わる中で作付けが減少しました。
現在では、限られた産地で受け継がれている希少なそばです。

牡丹そば粉の味わいの特長

• 噛むほどに、そば本来の甘みとコクが広がります
• もちっとした食感があり、食べごたえのある蕎麦に仕上がります
• 十割そば、二八そば、そばがきにも向いています

のど越しだけでなく、ひと口ごとの味わいを大切にしたい方におすすめしたいそば粉です。

原料の魅力を、次の世代へつなぐために

大西製粉では、牡丹そばを管理・継承している 北海道ピンネ農協さんと連携し、 安定した品質の確保と普及に取り組んでいます。
この貴重な在来系品種を、次の世代へつないでいくことも、私たちの大切な役割だと考えています。

製粉について

• 丸抜き脱皮：そば殻を丁寧に除去し、雑味を抑えます
• 石臼挽き：熱をかけにくく、そばの風味を生かしやすい製粉方法です
• 50メッシュ仕上げ：細かすぎず粗すぎない、味と食感のバランスを大切にした粒度です

そば打ちの感想（試し打ちレポート）

薄緑色を帯びた上品なそば粉で、見た目からも良質さが伝わってきます。
ふるいをかけたそば粉に指を入れると、さらさらと柔らかく、しっとりとした感触があります。

軽く握ると、粉が手のひらにやさしく付くような、ほどよいしっとり感があります。
粉の性質を確かめるため、今回は十割そばで試しました。

水回しは非常に容易で、加水50％を目安に加水しました。
やや柔らかめに仕上げましたが、無理なくまとまり、作業は終始安定していました。

玉にすると表面はしっとりと美しく、適度な弾力があります。
のしの工程でも、周辺にひび割れが出ることなく、きれいに仕上がりました。

出来上がった蕎麦は、麺の色味がよく、もちもちとした食感が印象的でした。
香りは穏やかですが、噛むほどに甘みとコクが感じられ、牡丹そばらしい味わいを楽しめます。

大西製粉店長がおすすめする理由

牡丹そば粉は、香りの強さを前に出すタイプのそば粉ではありません。
その代わり、噛んだときの甘みとコク、そしてもちっとした食感に、この品種らしい魅力があります。

白くきれいなそばを打ちたい方にも、黒く力強い田舎そばを求める方にも、それぞれ向く粉があります。
その中で牡丹そば粉は、見た目の上品さと、食べたときの味わいの深さを両方楽しみたい方におすすめしたいそば粉です。

十割でも打ちやすく、そばがきでもおいしいので、まずは一度、牡丹そばならではの味を試していただきたいと思います。
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