大西製粉店長日記– category –

2017年1月4日、長野県武石村にて「信州寒ざらし蕎麦」の仕込を行ってきました。 朝の気温はマイナス5度、キンと張りつめた空気の中での作業です。 流れる川にできた氷が朝日を浴び輝いていました。 寒いため薪を燃やして暖を取ります。 寒ざらし蕎麦とは ...

2016年10月11日に小諸市南が丘の蕎麦畑で、 蕎麦の収穫をいたしました。 当社も加盟している「小諸蕎麦振興会」の直営農地で浅間山麓の南面、標高800ｍ、約1.2ヘクタールの畑です。 昨年は収獲用コンバイン袋で12袋しか取れなかった園場ですが、 今年は収...

2016年9月17日（土）～9月22日（木）まで開催された「信州小諸城下町フェスタでガレットの実演ワークショップを開催しました。江戸後期の建物である塩川五右衛門さんのお宅をお借りして行いました。 連日、多くの方に体験していただき、ガレット焼きを体験...

こんにちは蔵の粉屋　大西製粉の大西響です。 2016年9月3日に長野県佐久市にあります長野牧場で、ガレットの実演販売に参加しました。 今回はガレットの実演に慣れた信州ガレット振興会のメンバーと一緒に参加、 イベント慣れした頼もしいメンバーで、手際...

こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 暑い暑い言うのもお盆まで、 信州小諸では虫の鳴き声とともに、涼しい風が吹いています。 7月中旬に蒔き付けした秋の新そば順調に成育しています。 品種は信濃1号（しなのいちごう） この畑は地元の仲間たちと一...

こんにちは店長の大西響です。 暑い毎日が続いていますが、いかかお過ごしですか？ 信州小諸7月の末にようやく梅雨が開け、 からとっっとした澄み渡る空が続いています。 高原特有の焼けるような日差しで皮膚がヒリヒリします。 畑仕事から、木陰に逃げ込...

先日、夏そばの種蒔きを致しました。 蕎麦の開花は6月下旬、収獲は7月後半になる予定です。   通常「新そば！」というのは秋型で、 10月くらいから全国のそば屋さんの店頭に貼られるポスター「新そば始めました。」を見ると、 「1年間待ってましたー...

蕎麦鑑定士について 先日行われました蕎麦鑑定士の試験にて無事2級に認定されました。蕎麦屋とそば愛好家を結ぶ応援団として、日本そばの食文化を広く伝える活動していきたいと思います。 2級の試験では「更科そば」の12種類の食べ比べを行い、最後に1つ出...

寒ざらし蕎麦粉販売開始いたしました。 ■極寒のしごき！信州寒ざらし蕎麦 極寒の寒さの中、美ヶ原の清流で晒（さら）した「寒ざらし蕎麦（かんざらしそば）」私たち蔵の粉屋大西製粉と信州せいしゅん村様と取り組み始めて今年で11年目の挑戦です。 ⇒寒ざら...

信州ひすいそば こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。今日は「信州ひすいそば」でそば打ちに挑戦してみました。 信州ひすいそばとは ”長野県花き試験場が10年の歳月を完成したそばの新品種「長野S8号」。最大の特徴は色が鮮やかで香りが高いこと。栽...

写真　海老とホタテ貝きのこソテーアリゴ仕立てそばガレット こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 信州ガレット振興会主催の「信州ワインとガレットの夕べ」に参加してきました。 第1部では「信州ワインの現状」として株式会社高野総本店のマスター...

こんにちは　蔵の粉屋大西製粉の大西響と申します。 2015年秋の新そば粉の発売を開始いたしました。 いつもご愛顧頂いている皆様や、これから大西製粉のそば粉を使ってみたいというお客様に、 原材料の産地について、残念なお知らせをしなければいけません...