切った蕎麦を包む専門紙です。1人前ずつ包むことで、生蕎麦の乾燥を防ぎます。

1・蕎麦の打つ前に手洗い、そば打ち道具も清潔に管理しましょう。
2・そば粉はもともと生菌数が多い粉です。
出来るだけ挽きたての粉を製造所に注文して用意するのをおすすめします。

打ち終わりましたら、
3・余計な打ち粉を払い、1食ずつ、蕎麦紙やキッチンペーパーでくるんでいきましょう。
4・生舟（そば打ち用のタッパー）に並べて、冷蔵もしくは冷凍しましょう。

生そばの保存は
冷蔵庫で約2日です。
冷凍庫で約1カ月になります。

冷蔵庫に保存するにしても冷凍庫に保存するにしても、 そば打ちの方法、そばの麺の保存方法、時間が重要になってきます。
例えば夏に蕎麦を打ってから、タッパーに入れて、車で移動して、家に帰ってから冷蔵庫で保存しても間に合いませんので、 細心の注意を払ってくださいね。