水回し前に使うふるい

粉ふるいは、そば打ちで水回しをする前に使う道具です。
そば粉や小麦粉のかたまりをほぐし、粉を均一にすることで、水が入りやすくなります。

そば粉と小麦粉を一緒にふるうと、全体が均一に混ざりやすくなります。
つなぎ粉がよく混ざることで、そばが切れてしまうのを防ぐ助けになります。

初めてなら40メッシュ

そば打ちを始めたばかりの方には、まず40メッシュの粉ふるいがおすすめです。
細かすぎず、粗すぎず、そば粉や小麦粉をふるう用途に使いやすい目の細かさです。

たとえば、50メッシュのそば粉を使う場合でも、50メッシュのふるいを選ぶと、ふるうのに時間がかかったり、すべての粉をふるい落とせないことがあります。

製粉会社では電動のふるい機械を使いますが、ご家庭で手でふるう場合は力が弱くなります。
50メッシュのそば粉を使う場合は、40メッシュ、または30メッシュのふるいを選ぶと作業がしやすくなります。

メッシュ別の選び方

粉ふるいは、メッシュの数字が大きくなるほど網目が細かくなります。
用途に合わせて、30・40・50・60メッシュからお選びください。

• 30メッシュ：50メッシュ前後のそば粉を手でふるう時や、作業性を重視したい場合に
• 40メッシュ：そば打ち初心者の粉ふるいにおすすめ
• 50メッシュ：打ち粉の再利用や、少し細かくふるいたい場合に
• 60メッシュ：より細かくふるいたい場合に

麺を切った後に残った打ち粉を再利用したい場合は、50メッシュや60メッシュも使いやすいです。

メッシュと目の違い

粉ふるいの細かさを表す単位には、「メッシュ」と「目」があります。
メッシュは1インチ（25.4mm）の幅に何本の線があるかを表し、目は1寸（30.3mm）の幅に何本の線があるかを表します。

同じ数字でも、メッシュと目では基準の長さが違います。
そのため、50メッシュと60目は、おおよそ同じくらいの粗さになります。

• 32メッシュ＝40目
• 40メッシュ＝50目
• 50メッシュ＝60目

異物確認にも役立つ

粉をふるうことで、粉のかたまりをほぐすだけでなく、異物の確認にも役立ちます。
そば打ちの前にひと手間かけることで、作業を落ち着いて始めやすくなります。

特に初めての方ほど、粉をふるってから水回しに入ると、粉の状態が見えやすくなります。

お手入れと保管

使用後は水洗いし、そば粉や打ち粉を落としてください。
洗った後はよく水気を切り、直射日光を避けて、風通しのよい場所で乾かしてください。

外枠は木製ですので、長時間水につけたままにしたり、直射日光で急に乾かしたりすることは避けてください。

迷ったらカテゴリへ

粉ふるいのメッシュや、そば打ち道具との組み合わせで迷う場合は、そば打ち道具カテゴリで比較してお選びください。

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