2026年– date –

節分といえば、豆まきや巻きずしを思い浮かべる方が多いかと思います。季節の変わり目にあたる節分は、昔から一年の無事を願う大切な節目の日として、さまざまな行事や食の風習が受け継がれてきました。 近年では、恵方を向いて巻きずしを食べる習慣も広く...

はじめに 手打ちそばを楽しむ「そば打ち愛好家」の方々から、大西製粉には、そばの茹で方について、日々多くの質問が寄せられます。 「生そばの茹で方が、どうしてもうまくいかない」 ・生そばは何分茹でるのが正解？・手打ちそばの茹で時間はどれくらい？...

寒ざらしは、そばだけの話ではなかった 前回は、今年の寒ざらしそば仕込みの様子をお伝えしました。今回は少し時間をさかのぼり、寒ざらしそばの「歴史」を掘り起こしてみたいと思います。調べ始めて、まず驚いたのは、「寒晒し（かんざらし）」という技法...

蕎麦と水の関係 ―十割そば・水温・水質・加水率で変わる麺打ちの科学 「十割そばが、どうしても切れてしまいます」「水は何％くらい入れればいいのでしょうか？」「冷水とぬるま湯、どちらで打つのが正解ですか？」 そば打ちに挑戦されているお客様から、...

2026年、今年も寒ざらしそばの仕込みを行いました 場所は、信州小諸・菱野温泉。天候は晴天。12時の気温は5度、水温は2度。浅間山から流れ出る清流に、玄そばをゆっくりと浸していきます。 一言でいうと……とにかく寒い。こごえるような寒さ、切り裂くよう...

最近、大西製粉には「石臼挽きとロール挽きの違い」について多くのお問い合わせが寄せられています。「初心者にはどちらが打ちやすいのか？」「香りや風味はどう違うのか？」「そばがきやガレットにはどちらの粉が合うのか？」そこで今回は、そばの実研究...

2025年は大変お世話になりました。日頃より蔵の粉屋 大西製粉をご利用いただき、心より御礼申し上げます。 2026年も、皆様の「幸せで豊かなそばのある暮らし」を支えていけるよう、社員一同、そばづくりに真摯に向き合ってまいります。 今年は午年。私自身...