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ごぜん粉（更科粉） [1kg/500ｇ][2025年産そば]

商品番号 2-4-1

当店特別価格 ¥ 1,000 税込〜

[ 10 ポイント進呈 ] 〜

最上級更科粉、透き通るような蕎麦粉、お手持ちのそば粉にブレンドしてお使いください。

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1kg ¥ 1,800 税込在庫切れ

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500ｇ ¥ 1,000 税込在庫切れ

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当社より一推しポイント

　国産原料使用、玄そばの中心部分から取れるとても貴重なそば粉、まったく粘り気はありませんが、透明感のあるぷりぷりのそばを打つことができます。でんぷん質のため、水ではつながりにくいです。湯ごねをお勧めします。お手持ちのそば粉に1割程度入れると麺が透明感がアップします。打ち粉として使用すると、ゆであがりが透明感が増します。

最も白い更科系そば粉です

ごぜん粉は、更科系そば粉の中でも最も白く、透明感のあるそば粉です。
当社では、少し色がついた白いそば粉を更科そば粉、最も純白に近い商品をごぜん粉と呼んでいます。

こんな方におすすめです

・ごぜんそばのような純白の蕎麦を打ちたい方
・更科そば粉特印より、さらに白い粉を探している方
・透明感のある上品な蕎麦を目指したい方
・ブレンド用や打ち粉用に使いたい方
・上級者向けの更科系そば粉を試したい方

ごぜん粉とは

ごぜん粉は、そばの実の中心部分から取れる、ごくわずかな白いそば粉です。
でんぷん質が非常に多く、透き通るような白い蕎麦に仕上がるのが特徴です。

更科粉とごぜん粉は同じ意味で使われることもありますが、当社では最も純白な商品を「ごぜん粉」、少し色がついた白いそば粉を「更科そば粉」と呼んでいます。

更科そばの名前の由来

更科そばは、信州更級地区出身のそば職人が、白い蕎麦を提供するそば屋として「更科」の屋号を名乗ったことから広まったと言われています。
かつては更級という地名がありましたが、近年は更科と表記されることが多くなっています。

また、ごぜんという名前は、徳川将軍家に献上したそば粉に由来して、御前粉と呼ばれるようになったと言われています。
白さと上品さを大切にした、特別なそば粉です。

ごぜん粉の特徴

ごぜん粉は、玄そばを挽くときに最初に取れる中心部分の粉で、ほんのわずかしか取れない貴重なそば粉です。
そのため数量限定品としてご案内しています。

更科そば粉特印も白い更科系のそば粉ですが、ごぜん粉はその中でもさらに白く、より純白に近いそば粉です。
白さと透明感をとことん求めたい方に向く、最上級の更科系そば粉です。

特印との違い

更科そば粉特印は、一番粉だけを使った白い更科系のそば粉です。
上品な白さとのど越しの良さが魅力ですが、ごぜん粉はその特印よりもさらに白く、透明感のある仕上がりになります。

その分、ごぜん粉はさらに扱いが難しくなります。
白さを追求するほど、そば打ちの難しさも増す粉だとお考えください。

使うときのポイント

ごぜん粉は、でんぷん質が非常に多く、まったく粘りが出にくいそば粉です。
水だけではつながりにくいため、湯ごねをおすすめします。

単体で打つにはかなり技術が必要ですが、お手持ちのそば粉に1割ほどブレンドすると、麺の透明感を高めやすくなります。
また、打ち粉として使うと、ゆで上がりの透明感が増しやすいのも特徴です。

上級者向けの粉です

ごぜん粉は、そば打ちではかなり難しい粉です。
白く美しい蕎麦に仕上がる魅力がある一方で、初心者向けというより、上級者向けのそば粉です。

それでも、ほかのそば粉にはない純白の美しさと、上品な食感があるため、白い蕎麦を追求したい方には大きな魅力があります。

大西製粉店長がおすすめする理由

ごぜん粉は、白さと透明感をとことん追求したい方におすすめしたい、最上級の更科系そば粉です。
打つのは非常に難しいですが、その分、ほかのそば粉にはない純白の美しさがあります。

単体でのごぜんそばはもちろん、ブレンドや打ち粉として使っても違いが出やすい粉です。
上級者向けではありますが、白い蕎麦を追求したい方にぜひ試していただきたい商品です。

内容量	1kg/500ｇ
賞味期限	約12ヶ月(未開封)
保存方法	密閉して冷蔵庫か冷暗所に保管してください。直射日光、高温多湿、乾燥を避けてください。開封後は早めにお召し上がりください。時間とともに香り、粘りが無くなっていきます。
原材料	玄そば（国産）
年産	2025年産
商品包装	遮光性密閉性が高く酸素を通さないアルミチャック袋を使用しています。脱酸素剤（エージレス）を入れ品質保持をしています。（調理の際は取り除いてください）
配送方法	常温便で納品いたします。クール便、冷凍便にも別途料金で承っています。備考欄にお書きください。
アレルギー表示	そば
製粉日	1週間以内に製粉挽きたてをお届けいたします。
製造者	有限会社　大西製粉 384-0801 長野県小諸市甲1581-3
商品説明	更科蕎麦粉　透明感がある白い蕎麦　でんぷん質のためのど越しが大変良いそばが打てます。グルテンをほとんど含まないため、つながりにくいです。蕎麦粉を挽く時に最初に取れる貴重な蕎麦粉　ロール挽き 100メッシュ使用
栄養成分表示100ｇあたり	エネルギー361kcal　たんぱく質12.1g　脂質3.1g　糖質68.5g　食物繊維4.3g　ナトリウム2mg
粉1kgあたり	8人～12人前
加水率	二八そば　湯ごね　50％～54％　十割そば52％～56％打つ環境（気温、湿度）により変わります。
打ち易さ	★☆☆☆☆/（五ッ星満点）
販売時期	通年販売　（新そば発売開始予定日　毎年11月1日頃から）
送料について	本州880円、北海道、四国、九州1000円、沖縄・離島別途送料2,600円 ※同一お届け先8000円以上送料無料でお届けいたします。（他商品との同梱可能）