そばつゆ作り専用醤油

蕎麦醤は、手打ちそばに合うそばつゆを自分で作りたい方のために仕込んだ、そばつゆ作り専用の醤油です。
一般的な濃口醤油よりも、つゆにした時の旨みの広がりや、色のきれいさを大切にした特選本醸造醤油です。

市販のそばつゆではなく、自分で「かえし」を作り、だしと合わせてそばつゆを仕上げたい方におすすめです。
手打ちそばを楽しむ方や、そばつゆ作りにこだわりたい方に向いた、少し専門的な商品です。

完成つゆではありません

蕎麦醤は、完成したそばつゆではありません。
そのままそばにつけて食べる商品ではなく、本みりん・砂糖・だしと合わせて、そばつゆを作るための専用醤油です。

すぐに使えるストレートタイプのそばつゆをお探しの方は、大西製粉オリジナルそばつゆをご検討ください。
蕎麦醤は、そばつゆを自分で作る工程そのものを楽しみたい方におすすめです。

かえしを作る楽しみ

そばつゆ作りでは、醤油、本みりん、砂糖を合わせて「かえし」を作ります。
かえしは、そばつゆの味の土台になる大切な部分です。

蕎麦醤を使ってかえしを作り、だしと合わせることで、ご家庭でも本格的なそばつゆ作りを楽しめます。
手打ちそばに合わせて、自分の好みの味を探していく時間も、そばの楽しみのひとつです。

本返しの作り方

本返しを作る場合は、本みりん、砂糖、蕎麦醤を合わせて仕込みます。
目安として、本みりん200ml、ザラメ160g、蕎麦醤900mlを使います。

まず本みりんを火にかけ、アルコール分を飛ばします。
そこにザラメを加えて溶かし、蕎麦醤を合わせて加熱します。

焦がさないように注意しながら温め、仕上げたかえしは冷ましてから保存します。
かえしはすぐに使うこともできますが、少し寝かせることで味がなじみやすくなります。

だしと合わせてそばつゆに

作ったかえしは、だしと合わせてそばつゆに仕上げます。
目安として、だし3に対して、かえし1の割合で合わせると使いやすいです。

だしの濃さや、そばの種類、食べる方の好みによって、味の感じ方は変わります。
最初は目安の割合で作り、そこから少しずつ好みの味に調整してください。

手打ちそばに合わせるつゆを自分で作ると、そばの香りやのどごしに合わせて味を整える楽しみがあります。

約40〜50人前の目安

蕎麦醤1本で、約4リットルのそばつゆを作る目安です。
1人前を約100mlとして、約40〜50人前のそばつゆ作りにお使いいただけます。

そば打ち同好会や、ご家族でそばをよく召し上がる方、手打ちそばを振る舞う機会がある方にも使いやすい内容量です。

使い方と保存方法

蕎麦醤は、そばつゆ作り専用の醤油としてお使いください。
本みりん、砂糖、だしと合わせて、かえしやそばつゆを作るための商品です。

保存方法は、商品に記載の内容をご確認ください。
開封後は、風味を保つためにも早めにお使いいただくことをおすすめします。

よくあるご質問

そのまま使えますか？

いいえ。蕎麦醤は完成したそばつゆではありません。
そのままそばにつけて食べるのではなく、本みりん・砂糖・だしと合わせて、そばつゆを作るための商品です。

かえし作りに使えますか？

はい。蕎麦醤は、かえし作りにおすすめのそばつゆ作り専用醤油です。
本みりんや砂糖と合わせて本返しを作り、だしと合わせてそばつゆに仕上げます。

普通の醤油と違いますか？

蕎麦醤は、そばつゆにした時の旨みの広がりや、色のきれいさを大切にした特選本醸造醤油です。
そばつゆ作りに使いやすいように仕込まれています。

どんな人に向いていますか？

自分でそばつゆを作りたい方、手打ちそばに合わせるつゆにこだわりたい方におすすめです。
そば打ち愛好家の方や、かえし作りを楽しみたい方に向いています。

何人前くらい作れますか？

目安として、蕎麦醤1本で約4リットルのそばつゆを作ることができます。
1人前を約100mlとすると、約40〜50人前の目安です。

完成つゆをお探しの方へ

蕎麦醤は、完成したそばつゆではありません。
すぐに使えるそばつゆをお探しの方には、大西製粉オリジナルそばつゆがおすすめです。

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完成したそばつゆ、鴨つゆ、くるみだれなどを比べたい方は、そば関連商品カテゴリをご覧ください。
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