石臼挽きそば粉とロール挽きそば粉の加水率は違う お客様から、 「ロール挽きそば粉と石臼挽きそば粉の加水率が違うのはなぜですか？」　と 問い合わせをいただきました。 当社のロール挽きそば粉は500ｇ捏ね…
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そばの栽培でうまくいかないのはなぜ？ 信州小諸8月になり、 信州夏の新そば2023の刈り取り作業を進めています。 5月初旬に播種をして7月末に収穫するのを夏そば 8月初旬に播種をして10月末に収穫する…
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挽きぐるみのそばについて 信州そば（しんしゅうそば）は日本のそば産地の中でも人気の産地の一つです。 歴史は古く、日本蕎麦の産地で最も古い産地です。 信州そばの特徴は「挽きぐるみ」にあります。 挽きぐる…
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寒ざらしそばの仕込みの様子取材 本年も信州小諸の寒ざらしそばを無事仕込むことができました。 寒い日が多かったので、 非常においしいそばに仕上がっていると思います。 寒ざらしの作業をメディアで取材して頂…
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氷温熟成　寒ざらし仕込み 2023年1月　本年もよろしくお願いいたします。 今年も信州小諸の寒さを生かして、寒ざらしそばに挑戦しました。 寒ざらしそばとは、 黒い殻のついたそばの実を、冷たい流水にさら…
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