そば粉・信州そば販売 蔵の粉屋 大西製粉

そばと暮らし

信州蕎麦倶楽部通信【No.67】2026.3.12発行

こんにちは
蔵の粉屋大西製粉の大西響（きょう）です。

信州小諸は、まだ朝晩の冷え込みが続いております。
粉を扱う手にも、まだ冬の名残を感じます。

庭木の剪定をしたり、日なたでゆっくりしていると、やわらかな日差しに包まれる日も増えてきました。

このまま春になったらよいのにと、春を心待ちにする気持ちになります。

3月は節目の月。
ふきのとうの味噌和えや、菜の花のおひたしなど、この時期だけに味わえる春の料理も楽しみです。

　そして春は、
新しいことを始めたくなる季節でもあります。

　そば打ちを始めてみようという方、
そば打ち道具を見直したいという方からのご相談も増えてまいりました。　ぜひこの機会にお試しください。

寒ざらしそば粉　数量・季節限定販売

厳寒期、浅間山麓の天然水に玄そばを晒し、
氷点下の空気の中で仕上げる寒ざらしそば。

　今年はちょうど寒い時期に晒し作業を行うことができ、
品質は良さそうです。

　仕込みは正直に申しまして大変な作業です。
それでも、この甘みと透明感は寒ざらしならではの味わいです。
自然の条件が揃ってこそ生まれる特別なそば粉です。

　 ▼寒ざらしそば粉
https://www.konaya.jp/knowledge/kanzarashi.html
1kg　2,400円
　数量・季節限定販売です。残り僅か！

音威子府産石臼玄挽き黒そば粉販売受付開始　数量・期間限定販売

日本一北にあるそばの里、
北海道・音威子府の「音威子府そば」はご存じでしょうか。

　黒い蕎麦として知られ、
全国のそば好きの間でも人気の高いそばです。

　今回、音威子府産の玄そばを
黒殻ごと製粉する「石臼玄挽き」で仕上げました。

　力強い香りと、深い色合いが特徴のそば粉です。

　数量限定での販売となります。
この機会にぜひお試しください。

　 ▼音威子府産石臼玄挽き黒そば粉
https://www.konaya.jp/c/item_list/sobako/ishiusu/otoineppusoba
1kg　1,600円

　 3月・4月の数量限定販売です。

北海道産牡丹そば粉数量・期間限定販売

今年より販売を開始した商品です。

　昨夏、北海道ピンネ農協様を訪問し、
牡丹そばの畑を視察してまいりました。

　牡丹そばは、現在主流のキタワセそばの親にあたる品種。
約100年前から北海道で栽培されてきた在来種ともいえるそばです。

　現在は作付面積が少なく、
「幻のそば」とも呼ばれています。

　力強い風味と、どこか懐かしい味わい。
品種の違いを打ち比べるのも、そば打ちの楽しみの一つです。

　 ▼北海道産牡丹そば粉
https://www.konaya.jp/c/item_list/sobako/ishiusu/botansoba
1kg　1,600円
　 2月・3月の数量限定販売です。残り僅か！

そば打ちを始める方へ

春は「始める」季節です。

　これからそば打ちを始める方には、
道具セットがおすすめです。

　 ▼そば打ち道具セット
https://www.konaya.jp/c/item_list/soba_dougu/set

　 ▼そば打ち必須アイテム
https://www.konaya.jp/c/item_list/soba_dougu/basic

　 ▼あったら便利なそば打ち道具
https://www.konaya.jp/c/item_list/soba_dougu/convenient

　今月は、新商品も入荷しております。

　粉取り（ステンレス）
https://www.konaya.jp/c/item_list/soba_dougu/konatori_2

　刷毛　4列
https://www.konaya.jp/c/item_list/soba_dougu/hake_2

　道具を整えることは、仕上がりを整えることにつながります。

そば打ちQ&A

「石臼挽きとロール挽きの違いは？」

　 Q：石臼挽きとロール挽きの違いは？

　 A：製粉方法の違いが、そのまま粉の性質の違いになります。

　【石臼挽き】
二つの石臼でゆっくりと挽きます。
摩擦熱が少なく、香りを保ちやすいのが特徴です。

　粒子はやや粗めで、風味が豊か。
野趣あふれる味わいになり、そばがきにもおすすめです。

　【ロール挽き】
二つの鉄製ローラーで段階的に製粉します。
粉の粒子が細かく一定に揃っているため、そば打ちはしやすくなります。

　つるっとしたのど越しで、切れにくい麺に仕上がります。
十割そばにもおすすめです。

　また、石臼挽きに比べて価格はリーズナブルです。
白い御膳粉から田舎風の粉まで、目的に応じて挽き分けることができます。

　詳しくはクラコナ博士のKONAブログをご覧ください。
https://www.konaya.jp/blog/?p=1700

そば打ちQ&A

寒ざらしそばについて、連載ブログを投稿しております。

　寒ざらしの甘みの理由や、
厳寒の中で行う仕込み作業などを紹介しています。

　 ▼寒ざらしそば仕込み連載
https://www.konaya.jp/blog/?p=1709

　製法を知ると、一杯のそばの見方が変わります。

SNS・動画・レシピ情報

大西製粉 Facebookページ
https://www.facebook.com/kuranokonaya/

大西製粉YouTube
https://www.youtube.com/@KonayaJp

Instagram
https://www.instagram.com/kurakonaya578/

クックパットで料理レシピを公開中
https://cookpad.com/kitchen/9187839

製粉風景やそば畑の様子、そば打ちのコツなどを随時更新しております。　

会員サービスのご案内

・再注文が簡単にできる注文履歴機能
・お誕生日にはポイントをプレゼント

　誕生日を未入力の会員様が多くいらっしゃいます。
マイページから追加入力できますので、ぜひご確認ください。

　会員ログインができない、
パスワードを忘れてしまった、
パソコンから注文できないなどございましたら、
お電話ください。画面を一緒に見ながらご案内いたします。

　もしよろしければ、ご購入商品のご意見・ご感想をお聞かせください。
品質、サービス向上の励みになります。

メルマガの配信停止は下記よりご入力ください。：
https://www.konaya.jp/p/newsletter/unsubscribe

本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

編集後記山

先日、函館へ旅行に行ってまいりました。

　新鮮な海産物、ご当地グルメ、坂から見える港の景色、
街並み、百万ドルの夜景、雪の五稜郭、温泉。
魅力にあふれる町でした。

　「観光」とは、光を観ると書きます。

　その土地の景色を見ることだけでなく、
その土地のものを食べたり、調べたりすることも観光。

　長野県からそば粉を取り寄せてくださることも、
ある意味で観光なのかもしれません。

　信州の風土に思いをはせながら味わう一杯のそば。
それも小さな旅です。

　皆様が信州を観光できるように、
商品やサービスを通じて、小諸に光を当てていきたいと思います。

　今月も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

▼メルマガ配信停止はこちら
https://www.konaya.jp/p/newsletter/unsubscribe