そば粉・信州そば粉の製造販売 創業120年 蔵の粉屋 大西製粉 公式サイト

信州蕎麦倶楽部通信【No.63】2025.10.1発行

こんにちは
蔵の粉屋大西製粉の大西響（きょう）です。

こんにちは、蔵の粉屋 大西製粉の大西響（きょう）です。
浅間山麓のそば畑では、朝晩の寒暖差により白い朝霧が立ちこめています。
この霧は、ただ景色を美しく見せるだけのものではありません。

昼間に太陽で温められた空気が、夜になると急激に冷やされ、 大気中の水分が飽和状態に達すると、余分な水蒸気が凝結し「霧」となります。
理科の授業で習った「飽和水蒸気」の現象そのものですね。

学生時代は何となくで流してしまった知識ですが、 目の前の霧を見ていて、急に当時の授業を思い出しました。
そして、この朝霧こそが、そばの風味をいっそう深めてくれるのです。

信州の秋そばは順調に育っています。
10月10日には収穫を始めます。その後、乾燥・調整を経て農協で等級検査を行い、 10月後半には製粉を開始、11月1日（土）から販売を開始いたします。

風味豊かな信州そばの香り、今しばらくお待ちください。 一方で北海道からは、今年最初の「新そば粉」が届きました。
5月の干ばつ、6月の多雨により収量は少なめでしたが、 その中から1等級の良質なものを選別していただきました。

北海道産 新そば粉2025

2025年11月1日（土）より、信州秋の新そば粉を販売開始いたしました。

▼北海道産新そば粉（石臼挽き）2025
香り高く力強い風味、打ち応えある粗挽きの味わい。br> 1kg　2,000円（税込）
https://www.konaya.jp/c/item_list/sobako/ishiusu/hokkaido_ishiusu_1

▼北海道産新そば粉（ロール挽き）2025　
つるりとした喉ごし、打ちやすさに定評あり。br> 1kg　1,600円（税込）
https://www.konaya.jp/c/item_list/sobako/roll/hokkaido_roll1

※一部の商品はまだ新そばに切り替わっておりません。
ご注文の際は、商品名に記載の年度をご確認ください。

メルマガ会員限定セール

今回のテーマは「そば粉の保管方法」についてです。

Q：そば粉はどのように保管すればよいですか？
A：そば粉は非常にデリケートな食品です。
製粉した時点から香りが抜けやすく、湿気や温度変化に弱い性質があります。

【保管のポイント】
・基本の商品は真空パックや密封袋に入っていますので、そのまま冷蔵庫（10℃以下）で保管してください。
・10kgの紙袋でご購入の場合は、必ず小分けして保存してください。
　使う分ごとに真空パックやチャック付き袋に移し替え、冷蔵庫で保管すると安心です。
・長期保存を希望される場合は冷凍庫での保管も可能です。
　使う分だけ取り出し、常温に戻してから打ってください。

昔から「そば粉は生もの」と言われます。
挽きたて・開けたての香りを楽しむことこそ、そば打ちの醍醐味です。
とりわけ、こね鉢のそば粉に水を差した瞬間に立ちのぼる香りは、何度味わっても格別です。

北海道そば産地視察のご報告

9月に北海道各地の契約農協を訪問しました。
天候不順の影響を受けながらも、新しい出会いや挑戦に満ちた視察となりました。
詳しい様子はブログにまとめてあります。
▼「2025年 北海道そば畑視察」
https://www.konaya.jp/blog/?p=1330

SNS・動画・レシピ情報

大西製粉 Facebookページ
https://www.facebook.com/kuranokonaya/

大西製粉YouTube
https://www.youtube.com/@KonayaJp

Instagram
https://www.instagram.com/kurakonaya578/

クックパットで料理レシピを公開中
https://cookpad.com/kitchen/9187839

編集後記

秋は一年のうちで最もそばの香りが引き立つ季節です。
打ち立て、茹でたてのそばを食べる喜びは、まさに格別。 皆さまもぜひ、この季節ならではの「新そば」をご堪能ください。
これから朝晩は冷え込みが増してまいります。
どうぞお身体にご自愛のうえ、温かいそばで健やかにお過ごしください。
本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

▼メルマガ配信停止はこちら
https://www.konaya.jp/p/newsletter/unsubscribe