そば粉・信州そば販売 蔵の粉屋 大西製粉

そばと暮らし

信州蕎麦倶楽部通信【No.61】2025.8.2発行

こんにちは
蔵の粉屋大西製粉の大西響（きょう）です。

信州・小諸では連日厳しい暑さが続いていますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。
どうか体調に気をつけて、涼を取りながら無理のない夏をお過ごしください。
メルマガを通して、「そばの涼」と「幸せで豊かなそばのある暮らし」をお届けできれば幸いです。

さて、例年この時期は“夏の新そば”をご案内しておりますが、ここ数年の猛暑による収量減を受け、断腸の思いで今年は夏そばの栽培を見送る決断をいたしました。

その分、秋そばは作付面積を大幅に拡大し、約10ヘクタールに種をまきました。
気候条件に左右されやすいそばですが、日々そばと真剣に向き合いながら、皆さまに香り豊かなそばをお届けできるよう取り組んでおります。

お盆休業のお知らせ

誠に勝手ながら、8月13日（水）～　8月17日（日）の期間は夏季休業をいただきます。
期間中のご注文・お問い合わせは、8月18日以降、順次対応いたします。何卒ご了承のほどお願い申し上げます。

冷たいそばレシピ

・おろしそば：大根おろし・みょうが・大葉で、体にやさしいビタミン補給に
・そば粉ガレット：洋風アレンジで、朝食やブランチにも人気
・ピリ辛豚しゃぶそば：冷しゃぶ用豚肉にラー油をたらし、夏そばアレンジ

栄養価の高いそばは、夏の食欲が落ちやすい時期にぴったりです。
ビタミン補給には大根おろしと一緒に、またオリーブオイルをかければ洋風アレンジも。
▼ https://www.konaya.jp/recipe/

そば打ちワンポイントアドバイス

Q：茹でると蕎麦が切れてしまうのはなぜ？
A：そば打ちの「水回し」に課題があることが多いです。

▼水回しの基本ステップ
1. そば粉と小麦粉をふるい、均一に混ぜる
2. 加水前に粉をよく撹拌し、ムラをなくす
3. 用意した水の2/3を加え、全体に行き渡らせる
4. 一度塊をほぐし、手で揉み合わせるようにして水を粉全体に行き渡らせる。
5. 全体に水が行き渡ってきたら、小粒 → 粒 → 小石 → 石 → そば玉へと成形していく

水が行き渡っていない粉の部分があると、そこが茹での際に切れやすくなります。

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