信州蕎麦倶楽部通信 No.6 2015.10.13発行
蔵の粉屋大西製粉の大西響（きょう）です。
日に日に、日が沈むのが早くなってきましたね。
夕方6時まで仕事をして、
会社の電気を消すと、あたりはもう真っ暗です。
あわてて携帯電話を探して、僅かな光で鍵をかけて、暗い田舎道を岐路につきます。
路地を曲がると我が家の明かりがぽつりと見え、思わず、歩みが早くなります。
朝の気温もぐっと下がり、昼との寒暖の差も大きくなってきました。
信州小諸の今朝の気温は5℃、昼間は18℃まで上がりました。
そば畑のある浅間山麓は標高が高いので、もっと下がっているようです。
気温差があるので、体調管理が厳しい時期ですね。
寒暖の差がある土地は良質な蕎麦が栽培されると言われています。
蕎麦は昼間に光合成で葉に養分を貯め込み、夜に蕎麦の実へと栄養分を蓄えます。
寒暖の差があるとこの栄養分の移行がスムーズにいくため、
風味豊かな蕎麦の実が栽培されるという事です。
あわせて、寒暖の差がある土地は、霧が発生しやすい土地であることから、
霧が発生する土地＝寒暖の差がある土地＝風味豊かな蕎麦＝霧下蕎麦
というふうに言われています。
先日10月5日（月）の日経新聞で、
「品種改良ソバ収量４割増」という記事を見かけました。
遺伝子技術「ゲノム選抜」をすることで、
いままで10数年かかる作業を、3年で実施したとのことです。
最近の気象環境の変化で収量が減っていますので、
今後の研究に注目ですね。
（この研究、今回は蕎麦でしたが、すべての農作物で応用できるようです。）
先日、福井県に蕎麦の視察に行ってきました。
越前そばと呼ばれる、黒めの蕎麦に大根おろし、ねぎ、かつお節が
トッピングされたぶっかけそばになります。
地元の製粉業者様のご好意で、そば畑、工場、そして蕎麦屋さんを3件まわってきました。
丸岡在来と呼ばれる品種の蕎麦は、私の知っている蕎麦の味と全く違い、
これが蕎麦か、と思うような蕎麦の味がしました。
蕎麦の栽培についても、田んぼと大麦と蕎麦のローテーションを県の主導で、
どんどん回しているようです。
信州ではまだ無い取り組みなので、大変勉強になりました。
また、他の産地を見ることで、信州産の恵まれた環境、良さなどを実感できました。
日本中にはまだまだ知らない蕎麦文化がありますね。
いろいろ勉強して、日本蕎麦の事をもっと発信していきます。
急に寒くなってきましたね。
昨日、大変天気も良かったので、布団を干し、冬用の掛布団を用意しました。
暖かくして、お過ごしください。
2015年長野県産秋の新そばの収穫開始
北海道をはじめ東北関東にかけて、先日の豪雨の影響で、
収量が少なくなり、国産そばの価格が高騰してきています。
年間を通じて、提供できるようにしっかりと原料を確保していきたいと思います。
10月13日 蕎麦の収穫が本格化してきました。
残念なことに、通常の収穫の半分くらいの畑が多そうです。
収量減収の要因としては
台風の影響で開花時期に雨が降り、昆虫の活動（受粉活動）が鈍くなってしまった。
台風の影響で倒伏してしまった畑が多い。などがあるようです。
発売開始は 10月20日を予定していますが、
天候によりそばの乾燥が進まない可能性もあります。
農家様から入荷しましたら、すぐに製粉して出荷いたします。
詳細はページの年産を必ずご確認ください。
製品により、新そばになっているものと、なっていないものが混在します。
新そばになったものは、ページの年産を「27年産」と表記しますので、
お間違えの無いようにお願いいたします。
大変申し訳ありませんが、新そばの価格を40円/kg改定させていただきます。
今後の収穫量で更に変わる可能性もあります。
誠に申し訳ありません。（2015.10現在）
信州夏の新蕎麦粉好評発売中
信州産夏の新蕎麦粉1kg 1780円 限定品
長野県上伊那箕輪町産
収穫2015年8月
https://www.konaya.jp/c/item_list/sobako/ishiusu/natsu-ishiusu-new
「新そばがないこの時期に、こんなに素晴らしいそば粉をありがとうございます。」
とコメントを頂きました。
こちらこそ試していただいて、ありがとうございます。
残り数僅かとなってきました。（2015.10現在 完売いたしました。ありがとうございました！）
北海道産そば粉発売開始！
北海道産の新蕎麦粉 石臼 1kg 1780円 限定品
https://www.konaya.jp/fs/kuranokonaya/c/hokkaido_ishiusu
北海道産の新蕎麦粉 ロール 1kg 1260円 限定品
https://www.konaya.jp/fs/kuranokonaya/c/hokkaido_roll
北海道沼田産
収穫2015年9月
今年のこのロットは、色がグリーンがあり、大変良いです。おすすめです。（2015.10現在）
贈答ギフトにご自宅用に蕎麦乾麺値下げ中
おすすめのセットです。
もうじき新そばになるので限定数です。ご家庭用に保存食としても。
https://www.konaya.jp/c/item_list/gift/shinshu_soba_gift/shinshu_soba_gift_3
賞味期限は 9か月です。
そば粉には 長野県産そば粉金印を使っています。
今期から そばのつなぎの小麦粉も長野県産を使いました。（2015.10現在）
モンゴル産そばについて
順調に収穫が終わり、10月5日（月）に中国の港を出たと連絡がありました。
前回のメールに朝青龍と言う名前を使っていましたが、使えなくなりました。
原料の品質は変りませんので、ご安心ください。
朝青龍と袂を分ける勇気のある日本の商社マンがいるんですね。
良かったと思います。（2015.10現在）
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