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石臼挽きそば粉とロール挽きそば粉の加水率は違う お客様から、 「ロール挽きそば粉と石臼挽きそば粉の加水率が違うのはなぜですか？」　と 問い合わせをいただきました。 当社のロール挽きそば粉は500ｇ捏ねの場合、加水210ｇ～220ｇ　（約42％） 石臼挽...

大西製粉さんのそば粉、気に入っています そば歴20年経ちます。 大西製粉さんのそば粉、気に入っています。季節でそば粉の割合を変えたり、いろいろ楽しんでいます。４年位前から長男もそば打ちを始め、大西製粉さんにお願いしています。これからもよろし...

浅間山とそば畑 そばの栽培でうまくいかないのはなぜ？ 信州小諸8月になり、 信州夏の新そば2023の刈り取り作業を進めています。 5月初旬に播種をして7月末に収穫するのを夏そば 8月初旬に播種をして10月末に収穫するのを秋そばと言います。 そばは2期作が...

おそば大変おいしいです。 おそば大変おいしいです。 主人が注文したのですが、家族でうまい！うまい！あっという間になくなり、私が注文しました。安心の味　ざるでもかけでも、とてもおいしいです。なくなりましたら、また注文いたします。ごちそう様で...

挽きぐるみのそばについて 信州そば（しんしゅうそば）は日本のそば産地の中でも人気の産地の一つです。 歴史は古く、日本蕎麦の産地で最も古い産地です。 信州そばの特徴は「挽きぐるみ」にあります。 挽きぐるみとは そばの実の黒殻を残したまま、製粉す...

寒ざらしそばの仕込みの様子取材 本年も信州小諸の寒ざらしそばを無事仕込むことができました。 寒い日が多かったので、 非常においしいそばに仕上がっていると思います。 寒ざらしの作業をメディアで取材して頂きました。 小諸の風土の特徴の寒さを活かし...

氷温熟成　寒ざらし仕込み 寒ざらしの様子2023 2023年1月　本年もよろしくお願いいたします。 今年も信州小諸の寒さを生かして、寒ざらしそばに挑戦しました。 寒ざらしそばとは、 黒い殻のついたそばの実を、冷たい流水にさらして、 そばの持つ甘みや保存...

ざるに盛って、ウマイ！ 2022年11月2日ＰＭ6：45届きました。 未だ開封はしていません。とても楽しみ。 私は友達のそばや（うどんや）からそば粉（北海道産）をわけてもらっています。8割は打てますが、十割は全く打てません。 11月4日ＡＭ11：00　十割そ...

こんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 そばの実の栄養素について、問い合わせを多くいただきます。 共有いたしますね。 そばは健康食品として、栄養価が高いと多くの人に認知されています。 今回は栄養の中でも特に食物繊維に注目してみたいと思いま...

お客様からの嬉しい便り届きました そば打ちの自信がつきました 　連続してそばを打つようになって、半年ぐらいになります。いろいろなそば粉を試し、大西製粉様のそば粉を注文し、封を切ったときのそばの香りと素人の私でもうまくできる水回しで、家族の...

お客様からの嬉しい便り届きました 「香りもよく。おいしい。」と家族に好評 数年前から始めたそば打ちを今年に入って毎週のように打つようになりました。そば粉も色々とためしてみました。大西製粉様で購入し、家族に出したところ、香りも良く、おいしい...

封を切った時のそばの香り、打っているときのそばの香り 挽きたてのそば粉を完璧な包装で、封を切った時の香り、そばを打っている時の香り、もう美味しさがわかります。小生80才でそば打ちを覚え、打てる間は大西さんのそば粉を打ち続けていくつもりです。...