そば粉・信州そば粉の製造販売 創業120年 蔵の粉屋 大西製粉 公式サイト

◎材料（１人前）
・そば粉…小さじ２（５ｇ）
・水…大さじ１(15ｇ)
・熱湯…１２０ｇ

◎作り方
1．そば粉をそば猪口や湯飲みに入れる。
2．１に水を加えて、そば粉をよく練り、ペースト状にする。
3．2に熱湯を少しずつ加えて、ダマにならないようにかき混ぜれば出来上がり。
※ポイントは、まずは少量の水でそば粉をペースト状にすることです。最初からそば粉に熱湯を入れるとうまく混ざりません。

手作りの場合は保存料・添加物の心配はいりません。そば湯はそば粉のみで作るため、摂取するのは蕎麦の成分だけです。味付けも自分で調整できるので、お好みの味でそば湯を楽しむことができます。

溶かすそば粉の量で濃さも調節できるため、そば湯をお好みの濃さに作ることができます。濃く作るととろみが強くなり、薄めに作るとサラっといただけます。

おすすめしたいのは、小麦粉が混ざっていないそば100％のそば粉。
蕎麦の栄養を余すことなく摂取することができます。蕎麦の風味をしっかりと感じることができて満足感もあります。小麦粉が入っていると、よく火を通す必要がありますので、必ず原材料がそば粉のみをお選びください。

そば粉は、そばの実の外側まで挽き込むほどデンプンの割合が少なくなり、たんぱく質の割合が高くなります。
内層に比べて表層は、食物繊維、たんぱく質、マグネシウムやビタミンB1・B２など、さまざまな栄養素が多く含まれています。 蕎麦は一番外側の殻が最も硬くて黒く、内側が割れ易くて白くできており、製粉時には中心から外側に向けて順番に粉になります。黒くて硬い蕎麦をどこまで挽き込むかによって、そば粉の色や栄養価が変わってくるのです。そば湯で手軽に蕎麦の栄養を摂取したい場合は、表層まで挽き込まれたそば粉がピッタリと言えます。

収穫したばかりの新そば粉は薄緑色をしています。しかし、そば粉は繊細なため製粉した瞬間から酸化(品質劣化)が始まり、次第に赤褐色に変化していきます。そのため、そば粉の保存には酸化、直射日光、高温や乾燥がよくありません。そば粉の保存には、鮮度を保つアルミ製の真空パック包装になっているものがおすすめです。