大西製粉ブログ– category –

牡丹そば圃場 牡丹そばのはじまり 「牡丹そば」は、1930年に北海道伊達町の農家が在来そばから選び抜いた系統です。道立農事試験場（現在の北海道立総合研究機構＝道総研）が奨励品種として広め、その豊かな香りと甘みで高い評価を得ました。 しかし、国の...

2025年9月　北海道そば畑をめぐって 牡丹そば圃場 今年で3回目となる北海道のそば畑視察に出かけてきました。私は長野県小諸市で製粉をしていますが、そばの大産地といえばやはり北海道。長野の約10倍の作付面積を誇るその規模は、私たちにとっても切って...

北海道の新そば状況2024 今年も北海道のそばの産地を視察する機会を頂き、北海道にそば畑を見てきました。 8月最終週に発生した超大型台風11号により、 行かれそうもないとキャンセルを覚悟しましたが、 九州から上陸した台風は自転車くらいのスピードに落...

今年も信州小諸で寒ざらしそばの仕込みをいたしました。 昨年末から年始にかけて、温かい日が続いたので、寒ざらしができるか心配していましたが、１月中旬から急に寒気が入り込み、毎日マイナスの極寒の日が続くようになりました。 2月発売です。ご期待く...

浅間山麓新そば[大西製粉] 蔵の粉屋大西製粉の大西響です。 10月に入り、朝夕の気温差が大きくなってきました。 気温差が大きいと霧が発生して、良いそばが育つと言われています。 秋の新そばが今から待ち遠しいです。 今年のそばの発売予定は以下のように...

北海道視察旅行2023 2023年9月5日（火）、6日（水） 国内産そばの栽培量日本一の北海道へ産地視察に行ってきました。 いつも仕入れさせていただいている北海道沼田町と北海道音威子府町の2か所に行き、 広大な畑で、スケールの大きさを感じました。 1、202...

北海道産のそば2022年の状況 全国そば収穫量　4万トン 北海道そば収穫量　1万8300トン（46％） 長野県そば収穫量　3190トン（8％） （参照　農林水産省） 2022年　北海道産そば　市町村別　収穫量順 北海道の市町村別収穫量農林水産省のデータをもとに集計...

石臼挽きそば粉とロール挽きそば粉の加水率は違う お客様から、 「ロール挽きそば粉と石臼挽きそば粉の加水率が違うのはなぜですか？」　と 問い合わせをいただきました。 当社のロール挽きそば粉は500ｇ捏ねの場合、加水210ｇ～220ｇ　（約42％） 石臼挽...

浅間山とそば畑 そばの栽培でうまくいかないのはなぜ？ 信州小諸8月になり、 信州夏の新そば2023の刈り取り作業を進めています。 5月初旬に播種をして7月末に収穫するのを夏そば 8月初旬に播種をして10月末に収穫するのを秋そばと言います。 そばは2期作が...

挽きぐるみのそばについて 信州そば（しんしゅうそば）は日本のそば産地の中でも人気の産地の一つです。 歴史は古く、日本蕎麦の産地で最も古い産地です。 信州そばの特徴は「挽きぐるみ」にあります。 挽きぐるみとは そばの実の黒殻を残したまま、製粉す...

寒ざらしそばの仕込みの様子取材 本年も信州小諸の寒ざらしそばを無事仕込むことができました。 寒い日が多かったので、 非常においしいそばに仕上がっていると思います。 寒ざらしの作業をメディアで取材して頂きました。 小諸の風土の特徴の寒さを活かし...

氷温熟成　寒ざらし仕込み 寒ざらしの様子2023 2023年1月　本年もよろしくお願いいたします。 今年も信州小諸の寒さを生かして、寒ざらしそばに挑戦しました。 寒ざらしそばとは、 黒い殻のついたそばの実を、冷たい流水にさらして、 そばの持つ甘みや保存...