そばの実研究所のクラコナ博士– category –

蕎麦と水の関係 ―十割そば・水温・水質・加水率で変わる麺打ちの科学 「十割そばが、どうしても切れてしまいます」「水は何％くらい入れればいいのでしょうか？」「冷水とぬるま湯、どちらで打つのが正解ですか？」 そば打ちに挑戦されているお客様から、...

最近、大西製粉には「石臼挽きとロール挽きの違い」について多くのお問い合わせが寄せられています。「初心者にはどちらが打ちやすいのか？」「香りや風味はどう違うのか？」「そばがきやガレットにはどちらの粉が合うのか？」そこで今回は、そばの実研究...

最近、大西製粉には「そば粉の保存」について多くのお問い合わせが寄せられています。 「開封したそば粉はどのくらい持つのか？」「冷凍保存はできるのか？」「パック袋の中に入っている小さな袋は何？」「常温で置いておいても大丈夫？」 そば粉は小麦粉...

そばの香りはどこから来る？ 粗挽きが香り高い理由―KONA博士が語る“そば香りの秘密” 最近、大西製粉には、そばの香りに関するお問い合わせが増えています。 「なぜ粗挽きそば粉は香りが良いの？」 「石臼挽きとロール挽きで香りは違うの？」 「そばは麺に...

いつから？なぜ食べる？信州からお届けする食文化と科学のやさしい解説 大西製粉には、毎年12月に入ると「年越しそば」についてのお問い合わせが一気に増えてきます。 ・年越しそばは、いつから始まった風習なのか？・どうして大晦日にそばを食べるの？本...