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最近、大西製粉には「そば粉の保存」について多くのお問い合わせが寄せられています。 「開封したそば粉はどのくらい持つのか？」「冷凍保存はできるのか？」「パック袋の中に入っている小さな袋は何？」「常温で置いておいても大丈夫？」 そば粉は小麦粉...

そばの香りはどこから来る？ 粗挽きが香り高い理由―KONA博士が語る“そば香りの秘密” 最近、大西製粉には、そばの香りに関するお問い合わせが増えています。 「なぜ粗挽きそば粉は香りが良いの？」 「石臼挽きとロール挽きで香りは違うの？」 「そばは麺に...

いつから？なぜ食べる？信州からお届けする食文化と科学のやさしい解説 大西製粉には、毎年12月に入ると「年越しそば」についてのお問い合わせが一気に増えてきます。 ・年越しそばは、いつから始まった風習なのか？・どうして大晦日にそばを食べるの？本...

牡丹そば圃場 牡丹そばのはじまり 「牡丹そば」は、1930年に北海道伊達町の農家が在来そばから選び抜いた系統です。道立農事試験場（現在の北海道立総合研究機構＝道総研）が奨励品種として広め、その豊かな香りと甘みで高い評価を得ました。 しかし、国の...

2025年9月　北海道そば畑をめぐって 牡丹そば圃場 今年で3回目となる北海道のそば畑視察に出かけてきました。私は長野県小諸市で製粉をしていますが、そばの大産地といえばやはり北海道。長野の約10倍の作付面積を誇るその規模は、私たちにとっても切って...

風味の良い絶品に仕上がり驚きました いつも田舎屋くろべえと夢世紀の組み合わせで、二八蕎麦、十一蕎麦を楽しんでおります。相性の良さに納得しておりましたが、この度は夢世紀に替えて、華梓で十一を試したところ、風味の良い絶品に仕上がり。驚いたとこ...