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そば粉・信州そば粉の製造販売 創業120年 蔵の粉屋 大西製粉

蕎麦醤(そばじょう)そばつゆ専用醤油 900ml

蕎麦処信州で育ったそばつゆ専用として特別に仕込み、一般の濃口醤油よりも旨味成分が高く、つゆにしたときの「のび」と、きれいな色に仕上がるよう長期低温熟成させた、特選本醸造醤油です。

商品番号 7-5-1
当店特別価格 ¥ 930 税込
[ 9 ポイント進呈 ]
そばつゆ作り専用醤油
内容量 900ml
賞味期限 約10ヶ月(未開封)
保存方法 密閉して冷蔵庫か冷暗所に保管してください。直射日光、高温多湿、乾燥を避けてください。開封後は早めにお召し上がりください。
原材料 脱脂加工大豆、小麦、食塩
商品包装 ガラスビン容器(取り扱いには十分気をつけてください。)
配送方法 常温便で納品いたします。(佐川急便)
クール便、冷凍便にも別途料金で承っています。備考欄にお書きください。
アレルギー表示 大豆、小麦
製造者 株式会社 丸正醸造
長野県松本市出川町7-7
商品説明 蕎麦処信州でそばつゆ専用として特別に仕込み、一般の濃口醤油よりも旨味成分が高く、つゆにしたときの「のび」と、きれいな色に仕上がるよう長期低温熟成させた、特選本醸造醤油です。この商品はそばつゆではありません。
◆蕎麦醤の使い方
【返し】
本みりん200mlを鍋に入れ煮切り、ザラメ(上白糖)160gを焦げ付かないように溶かします。 完全に溶けたら本品「蕎麦醤」を900ml入れて弱火で表面にアクが出てきたらとり火を止めます。 カメなどに移し替えて冷暗所で2週間くらい寝かせて本返しの完成です。
【だし】
水1リットルに昆布を入れ8時間ほど水出しし火にかけます。
沸騰したら昆布を取出し鰹本筋(厚削り)50gを入れ30分くらい煮出します。アクをとる。
布巾できれいに濾して冷やせばだしの完成です。
【あわせ】
だし:返しを3:1の割合であわせてひと煮立ちさせ、一晩、寝かせればもり汁の完成です。

本品1本で約4リットルのそばつゆができると思います。
そばつゆ1人前100gとすると40人前から50人前のそばつゆが完成します。