1.初心者が打ちやすいのはどのそば粉ですか？

現在挽き方などで約十種類のそば粉をご用意させていただいています。
先ずは金印そば粉（ロール製粉機）がお勧めです。
この金印そば粉は黒い外皮を取り除き挽いたものですので、中心部の一番粉からまん中の二番粉、そして外皮に近い三番粉の一部位まで含まれています。
いわゆる一本挽きあるいは挽きぐるみというものです。
粒子も細かく、風味よし、のどごしよし、繋がりよしと云った一番人気のそば粉です。

2.石うすびきそば粉とロール挽きの金印そば粉とではどちらが美味しいですか？

う〜〜これは何とも難しいご質問です。
原料は同じ信州の弊社の周りの物ですので、挽き方の違いになります。
石うすびきは大きな石うすで約20回転（1分）で優しく剥がす様にひきますので粉の細胞が生きているといわれます。
篩は50メッシュでちょうど打ちやすいそば粉になります。
一方、ロール挽きは2000回転の鉄ロールで挽きますので、粉の細胞が破壊され、その差が繊細な粉の風味に出るのかもしれません。

3.一番粉と二番粉とは何ですか？

玄蕎麦は製粉すると中心の部分ほど製粉しやすい性質を持っており、外側に向かっていくほど製粉しにくい性質を持っています。
ロール挽き製粉機で製粉する時、軽く機械に通すだけで、芯に近い所は細かい粉になって出てきます。これを一番粉と言います。
もう少しロール挽き製粉機で製粉すると粉になる部分が二番粉となります。
玄そばの芯に近い所ほど澱粉質を多く含み、外側に行くほど蛋白質(グルテン）を多く含むといった特長があります。

4.寒ざらし蕎麦とはどんな蕎麦粉ですか？

寒中に玄そばを清流水に晒し、蕎麦のうまみを凝縮させたそば粉です。
江戸時代に信州高遠藩が将軍へ、暑中、献上したという記録があり、信州せいしゅん村の皆様と大西製粉が復活させました。
信州武石村御牧ヶ原の清流水に晒される事で、渋アクがなくなり、うまみが強くなるようです。

5.そば粉の保存方法はどうすれば良いですか？

蕎麦粉はデリケートなので、袋やふたを開けておくだけで、香りがなくなってしまいます。
乾燥や日光、高温を避け、涼しい冷暗所に置き、密閉できるステンレスにいれるなどして保存するのが望ましいです。
最新の冷蔵庫は良い機能が付いていますが、冷蔵庫によっては乾燥しやすいものもあるので、注意が必要です。
蕎麦屋さんではあらかじめ小麦と混ぜ合わせています。これは木鉢下と言い、そばの品質を保つ効果があるようです。

6.打ち粉とはなんですか？

そば打ち用打ち粉とは玄そばの中心の部分もっとも白くでんぷん質の部分から抽出したそば粉の一部です。
打ち粉はそば粉に比べて粒子が大変細かいため、打ち粉を生地の上にかけても、中に入っていきません。
打ち粉を使うことで、のし、たたみ、切りの作業性がアップします。

7.納期はいつになりますか？

蔵の粉屋　大西製粉では即日発送を心がけております。在庫のあるなし、時期にもよりますが基本的に営業日に12時までのご注文は即日発送いたします。
休日中及び12時以降のご注文は翌営業日の発送になります。到着までの目安は
【翌日配送：関東北陸東海関西エリア】　【翌々日：東北四国九州】　【3日後：北海道沖縄離島】になっています。
（新蕎麦発売の時期及び年末はご希望に添えない場合もございます。余裕を持った発注をお願いいたします）

8.挽きぐるみ蕎麦とはなんですか？

挽きぐるみ蕎麦とは玄蕎麦の外柄の黒皮を挽きこんだ製粉の方法です。全部残す方法と一部を残してそば粉に星を出したりします。
当社は昔ながらの蕎麦を食べてもらいたいとの思いから、ほんの少し殻を挽きこむ製粉方法を多くの商品で採用しています。
完全に殻をなくした丸抜き製粉の商品もあります。

9.新蕎麦はいつ発売になりますか？

その年の気候の状況にもよりますが、信州産秋そば粉の発売は10月20日ごろになります。
また限定数量になりますが信州夏そば粉は8月お盆明けの発売、北海道産そば粉は9月中旬、ミャンマー産は4月の発売開始となります。
発売はホームページで告知してまいりますので、ご確認ください。